Potential use of red dragon fruit (Hylocereus monacanthus) in the food industry
Abstract
The purpose of this literature review was to collect information related to the potential use of dragon fruit Hylocereus sp. The disparities observed between different genotypes were analyzed, and the behavior of the fruits during their development until the productive stage was examined through bibliographic research. Dragon fruit in recent years has had considerable potential in the food industry due to its high content of vitamins, red dragon fruit has a pigment known as betalains, they have been proposed as an alternative to artificial colors in food, in this way the artificial pigment used in the industry is replaced tags. In addition, it has been found that these pigments have antioxidant properties capable of reducing free radicals in the body, providing vitality to the consumer. Given the promising agro-industrial potential of dragon fruit, there has been a growing interest in this crop at the international level, and at the national level there has been an increase in commercialization, and exploration of processing alternatives in different food consumption products. The scientific advances of the red dragon fruit Hylocereus sp. are presented in the present work.
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