<br />
<b>Deprecated</b>:  Creation of dynamic property Seboettg\CiteProc\Root\Info::$category is deprecated in <b>/var/www/html/ojs/plugins/generic/citationStyleLanguage/lib/vendor/seboettg/citeproc-php/src/Root/Info.php</b> on line <b>62</b><br />
<br />
<b>Deprecated</b>:  Creation of dynamic property Seboettg\CiteProc\Root\Info::$updated is deprecated in <b>/var/www/html/ojs/plugins/generic/citationStyleLanguage/lib/vendor/seboettg/citeproc-php/src/Root/Info.php</b> on line <b>62</b><br />
<br />
<b>Deprecated</b>:  Creation of dynamic property Seboettg\CiteProc\Root\Info::$rights is deprecated in <b>/var/www/html/ojs/plugins/generic/citationStyleLanguage/lib/vendor/seboettg/citeproc-php/src/Root/Info.php</b> on line <b>62</b><br />
<br />
<b>Warning</b>:  Cannot modify header information - headers already sent by (output started at /var/www/html/ojs/plugins/generic/citationStyleLanguage/lib/vendor/seboettg/citeproc-php/src/Root/Info.php:62) in <b>/var/www/html/ojs/plugins/generic/citationStyleLanguage/CitationStyleLanguagePlugin.php</b> on line <b>654</b><br />
<br />
<b>Warning</b>:  Cannot modify header information - headers already sent by (output started at /var/www/html/ojs/plugins/generic/citationStyleLanguage/lib/vendor/seboettg/citeproc-php/src/Root/Info.php:62) in <b>/var/www/html/ojs/plugins/generic/citationStyleLanguage/CitationStyleLanguagePlugin.php</b> on line <b>655</b><br />
@article{Desarrollo de un producto nutritivo y accesible a base de cacao ecuatoriano: Development of a Nutritious and Accessible Product Based on Ecuadorian Cacao_2025, volume={12}, url={https://investigacion.utc.edu.ec/index.php/utciencia/article/view/1077}, DOI={10.61236/utciencia.v12i1.1077}, abstractNote={
Ecuador es uno de los mayores productores de cacao a nivel mundial, lo que tiene un impacto importante en su economía. Sin embargo, sólo 25 empresas ecuatorianas se dedican a la producción y comercialización de chocolate. El objetivo del estudio fue relacionar los tipos de cacao y sus propiedades nutricionales con las preferencias de consumo, con el fin de desarrollar un nuevo producto. Se eligieron productos hechos únicamente con cacao ecuatoriano y se realizó una encuesta a 100 estudiantes para conocer sus preferencias de consumo. De esta manera, se propuso un nuevo producto que combina cacao de aroma fino y CCN-51, alineado con las preferencias detectadas. Los análisis descriptivos e inferenciales mostraron que la mayoría de los chocolates en el país contienen poco cacao, lo que afecta tanto el sabor como la calidad nutricional. Los consumidores están dispuestos a pagar más por productos con mayor porcentaje de cacao, especialmente si son percibidos como nutritivos o están vinculados a causas como el comercio justo. En conclusión, aunque Ecuador produce cacao de alta calidad, su potencial no se refleja en productos accesibles y nutritivos para estudiantes. Mejorar la percepción del chocolate como un snack saludable, aumentando su contenido de cacao, fibra y antioxidantes, y reduciendo azúcares y grasas, podría tener un impacto positivo en la industria.
}, number={1}, journal={Revista UTCiencia: i-ISSN: 1390-6909. e-ISSN: 2602-8263}, year={2025}, month={abr.}, pages={12–26} }