Mucílago de cacao (CCN-51) en la elaboración de almíbar de manzana (Pyrus malus L.) con propiedades antioxidantes

Resumen

La presente investigación tuvo como objetivo evaluar cuatro niveles de mucílago de cacao de la variedad (CCN51) como medio antioxidante en la obtención de almíbar de manzana. El almíbar es un método de conservación de
frutas utilizado para prolongar la vida útil del producto, frente al desarrollo microbiológico, lo cual es generado a
través de un proceso de inmersión del fruto en una solución azucarada como agua de gobierno. El mucílago (pulpa)
de variedad (CCN-51), es un subproducto que no es utilizado y/o comercializado, por tanto, se pretende darle un
valor agregado, como es la elaboración de almíbar de manzana. Se evaluaron cuatro niveles de mucílago de cacao
en la elaboración de almíbar de manzana, demostrando que el mejor tratamiento fue el T1 (Almíbar de manzana
con 5% de mucílago de cacao nacional), presentando las mejores características organolépticas, y el tratamiento
T5 (Almíbar de manzana con 20% de mucílago de cacao CCN-51) otorgando características similares al T1,
demostrando que el mucílago de variedad CCN-51 en altas concentraciones influye significativamente con el
mucílago de cacao nacional.