Identificación de pérdidas y desperdicios en el sector lácteo de la provincia de Cotopaxi

Resumen

El trabajo de investigación ofrece una visión general del sector lácteo en Ecuador, la producción nacional de leche en el Ecuador ronda los 5,5 millones de litros diarios, aportando la región de la Sierra el 79,5% de la producción total la investigación se enfoca en identificar pérdidas y desperdicios en el sector lácteo de la provincia de Cotopaxi en Ecuador. Sin embargo, el consumo de productos lácteos ha ido disminuyendo.  El trabajo tiene como objetivo identificar las fuentes y causas de las pérdidas y desperdicios en la cadena de valor lácteo en la provincia de Cotopaxi. La investigación tiene un enfoque cuantitativo, con carácter se llevó a cabo en tres etapas: Estadística Descriptiva, Modelos de regresión lineal múltiple e Investigación de Campo. Se reviso la literatura existente sobre pérdidas y desperdicios en la cadena de valor de los productos lácteos y recopilaron datos de fuentes estadísticas confiables. Realizaron una investigación directa en la provincia de Cotopaxi para recopilar datos específicos sobre la recolección, el desperdicio y los precios de producción de la leche. Los resultados del análisis abordaron las interacciones entre las etapas de la cadena de valor láctea, destacando cambios significativos en los precios entre 2015 y 2023. Los dos modelos de regresión lineal múltiple revelan relaciones significativas entre variables clave y los precios en el sector lácteo de Cotopaxi. En el análisis de los datos primarios revela que las pérdidas en la producción de leche se deben principalmente a problemas de manejo e higiene en la producción primaria, mantenimiento deficiente de equipos de refrigeración en el almacenamiento postcosecha, y deficiencias en los procesos de pasteurización y homogeneización durante el procesamiento. En la distribución y comercialización, las malas condiciones de almacenamiento provocan el mayor porcentaje de desperdicio.