INTRODUCCIÓN
Cannabis
Sativa L., también conocida
como Linnaeus, es una planta originaria de Irán y el norte de la India, se
cultiva en todo el mundo y es fácil de cultivar, contiene aproximadamente 489
componentes, incluidos más de 80 terpenos. Compuestos fenólicos llamados cannabinoides.
el resto son sustancias como terpenos, hidrocarburos, cetonas, aldehídos y
otros pequeños compuestos hidrofóbicos (Alberto et al., 2022).
El
Cáñamo pertenece a la familia Mulbrry (Moracea) y las variedades de cáñamo
cultivadas pertenecen a la especie (Cannabis Sativa L.), es utilizado en
la industrias productoras de fibras, aceite y semillas (Garzón & Rocha,
2021), es del miembro de la familia Cannabaceae, posee fuente natural
productora de compuestos terpenofenólicos conocidos como cannabinoides donde se
acumulan en los tricomas glandulares de la planta, fue una de las primeras
plantas utilizadas para la obtención de fibras alrededor de 10.000 años
(Endurance et al., 2022).
Es
una planta relativamente alta, de hasta 6 metros de altura, con tallos blandos
y huecos, con pecíolos cortos que tiene 5 a 9 folíolos por hoja y semillas de
hasta 3,7 mm de largo. siendo cultiva para producir fibras de cáñamo, aceite y
sustancias psicoactivas (Ángeles et al., 2021).
En
los últimos años, el uso de las microcápsulas se ha ampliado en diversos
campos, desde la industria alimentaria y la medicina hasta la industria
cosmética y textil, debido a las ventajas que presentan estas sustancias
activas no encapsuladas, las moléculas altamente volátiles se pueden liberar de
manera gradual y eficiente, asegurando que su funcionalidad se mantenga en el
tiempo.
Los
radicales libres son responsables de muchos cambios fisiológicos como el
cáncer, la inflamación, enfermedades neurodegenerativas o las enfermedades
cardiovasculares. estas semillas han sido consideradas valiosas
nutricionalmente desde la antigüedad debido a su alto contenido en ácidos
grasos y proteínas de alta calidad, y también son utilizadas con fines de
aplicación medicinales por sus múltiples beneficios y atribuidos (Galina,
2022).
La
actual despenalización del cannabis, tiene usos en la industria farmacéutica y
en la Industria agroindustrial agrícola del Ecuador, este ayuda a generar
nuevas áreas de investigación muy aparte del desarrollo científico, más bien
desarrollar características beneficiosas para la industria alimentaria, los
alimentos que generen un valor agregado además de ser funcionales o
nutraceúticos mejorando la calidad de vida (Fuentes & Acurio, 2021).
Las
microcápsula es el procedimiento de la microencapsulación lo cual es un proceso
industrial, como fin de proteger compuestos frente adversidades ambientales
como los cambios físicos o químicos “pH, presencia de humedad, exposición de
radiación UV y oxidación por la actividad del oxígeno” el cual produce la
reacción oxidativa de las superficies de los alimentos, el procedimiento según
Ortiz & López, (2023), consiste en desarrollar capsulas micrométricas las
contienen sustancias como producto en polvo conformado por microcápsulas o
microesferas, la presente investigación, este estudio tuvo como objetivo
determinar si las microcápsulas de cáñamo pueden actuar como antioxidantes para
preservar la frescura y calidad de la fruta al inhibir procesos enzimáticos.
El
pardeamiento enzimático es un proceso natural que afecta la calidad y
apariencia de las frutas al exponerlas al aire, y puede llevar a la pérdida de
valor comercial y nutricional de estos alimentos. Nuestra investigación busca
determinar si las microcápsulas de cáñamo pueden actuar como agentes
antioxidantes efectivos para preservar la frescura y calidad de las frutas al
inhibir este proceso enzimático no deseado.
MATERIALES Y MÉTODOS
El
artículo de revisión, se perpetró con ayuda de investigación de temas
referentes al impacto del uso del cáñamo (Cannabis Sativa L.) Sobre el
pardeamiento enzimático en frutas. Para ello los resultados relevantes
permitieron realizar este compendio bibliográfico, dichas fuentes fueron
revistas de alto impacto y regionales. Además de revisión de fuentes primarias
y secundarias de impacto nacional e internacional.
Antecedentes
(Cannabis
Sativa L.), es una planta que permite el aprovechamiento de toda su
estructura, lo que significa un amplio espectro de cadenas de valor, como la
posibilidad de obtención de fibras textiles y la posibilidad de fuente fósiles
(combustibles), su utilización en la industria alimentaria y farmacológica.
Esta planta luego de ser recolectada paso a ser cultivada y además se discute
si fue el primer ejemplo de domesticación (Anchesi et al., 2023).
Existe
evidencia que se originó en Asia, la utilización en la industria textil
alrededor de 4000 a.C., los registros de su aplicación en la Industria de la
medicina tradicional en los años 2700 a.C (Barrañes et al., 2022).
Figura 1. Estructura química del
cannabidiol (CBD) y el tetrahidrocannabinol (THC). Fuente: (Anchesi
et al., 2023).
Taxonomía
Botánica
(Cannabis Sativa L.), Desde una perspectiva botánica, una planta anual es
una especie vegetal que completa su ciclo de vida, la cual cumple con la
germinación, floración y muerte de la planta, en el transcurso de un solo año
(Hartsel et al., 2021).
Las
plantas verdaderamente anuales son aquellas que únicamente pueden sobrevivir a
través de sus semillas año tras año, esta pertenece a la familia Cannabaceae, su clasificación botánicamente fue por primera vez en
1753 por Carl Linnaeus, luego en el año 1785 por Jean Baptiste Lamarck realiza
el descubrimiento de otra especie, la cual denomina se indica, también la
especie C. sativa (Barrañes et al., 2022).
El
Cannabis es una planta herbácea anual de una longitud
de hasta aproximadamente 4 metro de alto, es una especie dioica la cual hay
individuos machos e individuos hembras, su tronco es recto y sus hojas palmadas
estipulada, las inferiores opuestas y la superiores alternas, Sus hojas se
localizan sobre pecíolos de hasta 7 cm de largo, el fruto es un El fruto se
describe como un aquenio que contiene una única semilla. Tiene una forma ovoide
ligeramente achatada y puede ser de color blanco o verde con matices de púrpura.
Esta semilla se encuentra dentro del perianto (Ángeles et al., 2021).
Tabla 1
Uso del cannabis en las industrias.
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Usos del cannabis
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Textiles
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Históricamente, el cáñamo se utilizaba para producir
textiles como ropa, cuerdas y telas.
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Comida
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Las semillas de cáñamo son comestibles y se pueden comer
crudas, tostadas, molidas o convertidas en aceite de cáñamo. Tienen un alto
contenido de proteínas, grasas saludables, fibra y otros nutrientes.
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Cosméticos
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El aceite de cáñamo tiene propiedades hidratantes y
antioxidantes y puede utilizarse en cosméticos y productos de cuidado
personal como cremas, lociones y bálsamos labiales.
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Construcción
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La fibra se utiliza para crear tableros de cáñamo, fieltro
de cáñamo y aislamiento de cáñamo. Estos materiales son ecológicos,
resistentes al fuego y tienen un menor impacto ambiental.
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Papel:
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Históricamente, el cáñamo se utiliza en la producción de
papel porque las fibras de cáñamo son largas y fuertes, lo que las hace
ideales para la producción de papel de alta calidad.
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Bioplásticos
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El bioplástico de cáñamo es biodegradable, renovable y
tiene un bajo impacto ambiental.
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Combustible
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El cultivo de cáñamo también crea una huella de carbono
positiva porque absorbe dióxido de carbono del aire a medida que crece.
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Productos animales
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Debido a sus propiedades para la salud, el aceite de
cáñamo también se utiliza como complemento dietético para animales.
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Fuente: (CEPAL, 2021).
Uso
del cannabis en la conservación
El
Cannabis han generado muchos beneficios he inclusive una oportunidad en el
consumo de CBD es utilizado en la industria alimentaria lo que ha generado a la
utilización de incorporar estos componentes no psicoactivos en los productos
alimentarios, el uso del CBD como un agente antimicrobiano que so para eliminar
el Staphylococcus aureus he inhibir el crecimiento de bacterias
gramnegativas y grampositivas , también es eficaz contra hongos como
Aspergillus niger, lo que generaría pudrición en ciertos alimentos como frutas
y levaduras y candidas
albicans lo que generaría
actividad infecciosa en humanos (Kanabus et al., 2021).
Ciertas
investigaciones han demostrado que los recubrimientos comestibles protegen de
algunas frutas y verduras de una descomposición temprana, en la investigación
realizada por los autores Jacobi et al., (2023), realizaron el experimento del
aceite de CBD, se aplicó aceite de cannabis como recubrimiento sobre fresas,
con dicho ensayo lograron la reducción de carga microbiana y la conservación de
las cualidades de calidad visual de las fresas alargando su vida útil. La
temperatura recomendada de almacenamiento fue de 1°C a 10°C.
El
CBD es conocido por el posible efecto terapéuticos, que posee propiedades
antioxidantes y antimicrobianas, ayudando a evitar el crecimiento de patógenos,
estos compuestos aceitosos se deben distribuir de manera uniforme el contenido
para la conservación de alimentos, no obstante, la forma de realizarlo según el
autor es encapsular las moléculas de CBD en polímeros comestibles lo cual
promueve a detener la actividad antimicrobiana y mejorar la frescura de las
frutas (Mozaffari et al., 2021).
El
autor (Judžentienė et al., 2023), menciona que en otros países como el
continente Europeo, el (Cannabis
Sativa L.), es utilizado en
la producción de alimentos, las semillas son utilizadas con el objetivo
alimentario, a su vez otras partes del Cannabis o sus extractos son
clasificados como alimentos nuevos, según la Normativa de la Unión Europea
2015/2283 (Union, 2015), el interés del cáñamo se ha desarrollado en la
actualidad, por lo cual es de interés investigativo, la capacidad
antimicrobiana.
Se
ha evidenciado que es agente importante para minimizar la virulencia del
contaminante alimentario Listeria
monocytogenes para ser
tentativo en el uso en la industria agroalimentaria (Marini et al., 2022). Lo
cual ha sido importante por su resistencia antimicrobiana como estrategia para
combatir los ataques agrícolas de patógenos (Vozza et al., 2024).
Uso
del cáñamo en la Agricultura
Hoy
en día, el mercado de agroquímicos fosfatos se utiliza para el control de
plagas y enfermedades en el sector agrícola. Debido a la preferencia por las
formulaciones orgánicas, las formulaciones orgánicas han dado confianza a los
productores en el manejo integrado de plagas y agentes de control biológico a
través de los cuales producen formulaciones de fosfatos agroquímicos. El
mercado es reducido y su toxicidad es baja (Vera et al., 2023), Una de las
características importantes del cáñamo (Cannabis Sativa L.) es que posee tricomas glandulares concentrados en
hojas de altísima calidad. Las plantas con flores secretan oleosina y actúan
como barrera para fagocitar y destruir patógenos, es una fuente de aceites
esenciales y contiene monoterpenos e hidrocarburos sesquiterpénicos (Vera et
al., 2023).
Las
investigaciones exploratorias de subproductos a partir del Cáñamo como una
alternativa de pesticidas orgánicos o botánicos, es de importancia para
promover el cultivo del cáñamo para el uso de la cadena productiva y comercial
en la agricultura, el objetivo es la obtención de aceites esenciales bioactivos
de la inflorescencias del cáñamo industrial que normalmente permanecen
infrautilizadas, para la fabricación de pesticidas de origen natural, tiene
muchas ventajas por ser productos ecológicos y seguros (Jacobi et al., 2023).
Uso
de Cáñamo de (Cannabis Sativa L.) en la Postcosecha de frutas
El
uso de cannabidiol, como posible tratamiento postcosecha para preservar y
alargar la vida de las fresas aplicándolo en sus superficies con el objetivo de
reducir el desarrollo microbiano y prolongar su vida y calidad curiosamente no
es el uso del aceite de CBD en la industria alimentaria. como recubrimiento
comestible, que de esta manera previene el deterioro de la fruta, preservando
así su integridad y deterioro temprano (Fuentes & Acurio, 2021).
En
un estudio realizado por Inselberg & Nascimiento, (2021), se tomaron fresas
frescas se recubrieron con CBD inmediatamente después de la cosecha. Estas
fresas se almacenan en condiciones óptimas, mientras que otras se almacenan a
temperaturas inferiores a las ideales durante 8 a 9 días. El estudio se centró
en analizar la cantidad de microorganismos presentes en las fresas y su
apariencia física, incluyendo color, firmeza, apariencia arrugada y signos de
descomposición. Este estudio investigó el uso de aceite de CBD como tratamiento
potencial para reducir el crecimiento microbiano y extender la vida útil de las
fresas con buenos resultados; el uso con aceite de CBD fue más eficaz para
reducir los coliformes totales, así como las levaduras y el moho. Además de la
firmeza del fruto, alarga la vida del fruto a diferencia de otras aplicaciones
como el agua o el aceite de coco (Fuentes & Acurio, 2021).
Cannabis
Sativa L., tiene propiedades
y actividad microbiana de varios aceites esenciales de cáñamo industrial (Cannabis Sativa L.). Debido a su actividad inhibidora microbiana, estos
interesantes aceites pueden inhibir de manera efectiva y amplia microorganismos
específicos (Nafis et al., 2021).
Actividad
Antioxidantes del (Cannabis
Sativa L.)
Nafis
et al., (2021), en su estudio mencionaron que estos compuestos son muy
importantes en la industria alimentaria, pueden retardar la descomposición de
productos como las frutas y mantener las propiedades requeridas. Los compuestos
como los terpenos del cáñamo incluyen azúcares e hidrocarburos en el cáñamo.
Compuestos Los esteroides, flavonoides, compuestos nitrogenados, no
cannabinoides y aminoácidos, los terpenos son compuestos derivados de la
síntesis de isopreno y tienen propiedades sensoriales únicas, y en el campo
médico, investigaciones recientes apuntan a los fitocannabinoides y
cannabinoides. Terpenos de cannabis, que pueden potenciar sus propiedades
medicinales y reducir los efectos secundarios no deseados.
Utilizando
un enfoque similar, en la investigación de (Fuentes & Acurio, 2021),
realizaron un estudio para analizar la capacidad de los extractos de cáñamo (Cannabis Sativa L.) para prevenir la oxidación del colesterol. Este ensayo
implica medir la producción de dienos conjugados a una longitud de onda de 234
nm expuestos a lipoproteínas en presencia de CuSO4 (0,2 mM) a una concentración
de 1 μg/ml. Los resultados mostraron que el extracto tuvo una respuesta
antioxidante significativa. En resumen, el extracto total tiene la capacidad de
inhibir la peroxidación lipídica de LDL inducida por CU2. Los terpenos tienen
propiedades antioxidantes.
Estos
antioxidantes son compuestos que ayudan a proteger las células y los tejidos
del cuerpo del daño oxidativo causado por los radicales libres. Estos radicales
libres son moléculas inestables que pueden dañar las células y contribuir al
envejecimiento y diversas enfermedades. Los ejemplos incluyen el cáncer y las
enfermedades cardíacas (Aulestia et al., 2022). Algunos terpenos se encuentran
no sólo en las plantas, sino también en los aceites esenciales obtenidos de las
plantas. Los aceites esenciales que contienen terpenos se utilizan por sus
propiedades antioxidantes. Sin embargo, es importante destacar la eficacia de
los terpenos como antioxidantes. Esto depende del tipo de terpeno y su
concentración en una determinada sustancia, y aún se están investigando los
beneficios específicos de los terpenos como antioxidantes (Sánchez et al.,
2022).
Los
terpenos que se encuentran en el cáñamo, incluido el Cannabis Sativa L., pueden tener propiedades antibacterianas y
antioxidantes, lo que les permite usarse como conservantes alimentarios
naturales. Estas propiedades se deben a la capacidad del terpeno para inhibir
el crecimiento de microorganismos como bacterias y moho. Protege los alimentos
de la oxidación y el deterioro. Los terpenos comunes que se encuentran en el
cannabis y que tienen propiedades conservantes de alimentos incluyen el
limoneno, el pineno y el mirceno (Bajada et al., 2023).
Sin
embargo, es importante destacar que la aplicación de cannabis en la
conservación de las frutas, lo cual presenta el (Cannabis Sativa L.), incluido el cáñamo, tiene el potencial de ser
explorados como conservantes de alimentos naturales debido a sus propiedades
antimicrobianas y antioxidantes, pero se requiere investigar más a profundidad
y el desarrollo para la aplicación en la industria alimentaria y conservación
de alimentos (Aulestia et al., 2022).
Capacidad
antioxidante
Los
antioxidantes son elementos esenciales en los alimentos, ya que cumplen la
importante función de resguardar el cuerpo contra los efectos perjudiciales de
los radicales libres, responsables del envejecimiento y de diversas
enfermedades (Aulestia et al., 2022).
Menciona
Aulestia et al., (2022) que la actividad antioxidante es la capacidad que tiene
una sustancia para inhibir la degradación oxidativa, de tal manera que un
antioxidante actúa, principalmente, gracias a su capacidad para reaccionar con
radicales libres y, por lo tanto, recibe el nombre de antioxidante terminado de
cadena.
El
(Cannabis Sativa L.) tiene un gran potencial en la capacidad
antioxidante, lo cual puede ser adecuado utilizarlo en el campo de la industria
alimentaria y en la conservación de frutas en contra del pardeamiento
enzimático en frutas (Flores, 2021).
El
cáñamo posee un valor nutricional de las semillas que contiene fitoquímicos,
vitaminas (A, C y E) y minerales, estas semillas de cáñamo tienen una cantidad
de aceites, fibras y proteínas dietéticas, el aceite de semilla de cáñamo es
rico en ácidos grasos poliinsaturados siendo estos los ácidos linoleico y
linolénico, los cuales minimizan los contenidos de colesterol y la presión
arterial humanos además ayudando al sistema inmunológicos.
Norajit
et al., (2021), El análisis se centra en las propiedades físicas y químicas de
diferentes mezclas de harina de arroz y cáñamo en diferentes proporciones (20,
30 y 40%). Además, se investigó el efecto del cáñamo en polvo sobre el valor
nutricional y la capacidad antioxidante de la harina de arroz. También se
exploró la posibilidad de utilizar una mezcla extruida de arroz y cáñamo para
crear barritas energéticas. Durante este proceso, se evalúan las isotermas de
adsorción en equilibrio para determinar las propiedades higroscópicas y se
realizan pruebas sensoriales para evaluar la calidad del producto final. Al
evaluar la actividad antioxidante de varios compuestos naturales con efecto
eliminador de radicales libres en productos alimenticios o extractos de
plantas, se encontraron diferencias estadísticamente significativas con la
adición de cáñamo en polvo.
RESULTADOS Y DISCUSIÓN
En
cuestión de lo encontrado en la revisión bibliográfica se centró en evaluar el
potencial antioxidante de las microcápsulas de cáñamo (Cannabis Sativa
L.) en el pardeamiento enzimático de frutas, los resultados basados en la
recopilación de estudios previos surgieron que estas microcápsulas poseen una
serie de beneficios significativos en la conservación de frutas, respecto a la
reducción de pardeamiento enzimático algunas investigaciones han demostrado que
el uso del cáñamo puede reducir a una reducción notable en consecuencia de la
actividad antioxidante sobre el pardeamiento enzimático en frutas, lo que se
traduce en una apariencia visual y organoléptica más atractiva y una mayor vida
útil de los productos frescos.
La
preservación de la calidad sensorial se ha mencionado que las frutas tratadas
con cáñamo (Cannabis Sativa L.), tienden a mantener una mejorar textura
y sabor y aroma en comparación con las frutas no tratadas, lo que es crucial
para mantener la calidad sensorial de los productos, teniendo en cuenta que en
estudios han sugerido que el uso de microcápsulas de cáñamo puede contribuir a
la preservación de los nutrientes esenciales en las frutas que el pardeamiento
enzimático está estrechamente relacionado con la pérdida de estos compuestos,
se han demostrado que al contener compuestos con propiedades antioxidantes,
como los ácidos grados como omega 3 y omega 6, así como vitamina E y otros
fitoquímicos, estos componentes ayudan a proteger las frutas del estrés
oxidativo y reducir la formación de productos de pardeamiento no deseados.
No
obstante, la aplicación de microcápsulas de cáñamo en la industria alimentaria
puede desempeñar un papel importante en la disminución de desperdicios de
alimentos, al extender la vida útil de las frutas y reducir la necesidad de
desechar productos en condiciones subóptimas.
Los
resultados obtenidos a partir de la revisión bibliográfica respaldan que las
microcápsulas de cáñamo tienen un potencial antioxidante prometedor para
combatir el pardeamiento enzimático, estos hallazgos proporcionan una base
sólida para futuras investigaciones y aplicaciones en la industria alimentaria,
con el objetivo de mantener frescura y la calidad de las frutas y al mismo
tiempo, reducir el desperdicio de alimentos.
Addo
et al., (2023), menciona que los antioxidantes vegetales desempeñan funciones
importantes en la aclimatación y siendo benéficos para la salud humana, los
valores de TEAC Y FRAP determinados en el cannabis contiene una actividad
antioxidantes de los extractos de Cannabis frescas de antioxidantes 2,29 TEAC y
de materia seca 0,25 FRAP, los antioxidantes pueden ser sustancias hidrófobas
estas solubles en lípidos e hidrófilas solubles en agua pero estos de origen
vegetal en la mayoría son hidrófilos, en el mismo contexto Judžentienė et al.,
(2023) indica que esta planta como el cáñamo (Cannabis Sativa L.) es
muy conocida y su cultivo extendió en todo el mundo, las posibilidades de
producir productos ya conocidos y crear nuevos productos a partir del cáñamo
son muy altas, siendo muy potencial en la aplicación en la industria
alimentaria, agroindustrial y alimentaria, para la conservación de alimentos y
combatir el deterioro además del manejo de patógenos en los cultivos.
Los
autores indican Araiza & Herrera, (2023), que las semillas de cáñamo que
posee una gran cantidad de proteínas, polifenoles y aceites grasos, comúnmente
se han afirmado como una fuente de alimento nutricionalmente completo, (Miao et
al., 2022).
Las
semillas y los productos derivados de las semillas de cáñamo resultan
atractivos para consumidores que buscan alimentos orgánicos, así como para
aquellos que padecen enfermedad celíaca o intolerancia a la lactosa. El aceite
de semilla de cáñamo, que contiene un alto porcentaje de ácidos grasos
insaturados, representa una fuente nutricional rica y equilibrada con
propiedades antioxidantes, que puede servir como sustituto saludable de la
grasa animal convencional. Las raíces de cáñamo tienen un valor significativo
en aplicaciones agrícolas, principalmente como fertilizante, y en aplicaciones
industriales, como la producción de papel. Además, las raíces de la planta de
cannabis cuentan con una larga historia de uso en la medicina, principalmente
para tratar la inflamación y el dolor.
En
la investigación de los autores Li et al. (2022) los recubrimientos avanzados
con actividad antioxidantes y antibacteriana para la conservación del Kumquat
el recubrimiento activo es una de las mejores formas de conservar las
propiedades en buena calidad, es una opción adecuada para una conservación
adecuada, el Cáñamo tiene un gran potencial en la utilización en el campo
agroindustrial lo que generaría una oportunidad en su utilización (Mozaffari et
al., 2021).
CONCLUSIONES
Las
microcápsulas de cáñamo (Cannabis Sativa L.), es un inhibidor de
pardeamiento enzimático en frutas, los resultados de esta investigación
muestran la efectividad que tiene de reducir de manera positiva el pardeamiento
enzimático en frutos, este hallazgo es importante. La capacidad de las microcápsulas
de cáñamo para inhibir el pardeamiento enzimático hace que sean un candidato
prometedor como aditivo alimentario, a su vez pueden aportar beneficios
nutricionales debido a las propiedades antioxidantes de cáñamo.
Sin
embargo, es fundamental continuar investigando y desarrollando esta aplicación
potencial para garantizar su eficacia y seguridad a largo plazo de la
conservación de aspectos físicos de los alimentos.
CONTRIBUCIÓN DE LOS AUTORES
En
la presente investigación que derivó en la escritura de este artículo se debe
recalcar que ambos autores contribuyeron al desarrollo del mismo. Roberto Antonio
Muñoz Vélez desde el trabajo de recopilación de la información y la escritura
del artículo; Alex Alberto Dueñas Rivadeneira desde la supervisión de la
investigación y el contraste de la información.
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