INTRODUCCIÓN
El
sector lácteo es una parte fundamental de la industria alimentaria a nivel
mundial. Este sector se dedica a la producción, procesamiento y
comercialización de productos derivados de la leche, tales como, quesos,
yogures, mantequilla, crema, entre otros. La leche y sus derivados son
alimentos de gran importancia nutricional, debido a que proporcionan una amplia
gama de nutrientes esenciales, incluidas proteínas, grasas, vitaminas y
minerales, que son fundamentales para el crecimiento y desarrollo humano.
La
producción láctea se lleva a cabo en granjas lecheras donde se crían vacas,
búfalas, cabras u ovejas para la obtención de leche. Una vez obtenida la leche,
se somete a procesos de pasteurización, homogeneización y otros tratamientos
para garantizar su seguridad y calidad. Posteriormente, se transforma en una
variedad de productos lácteos mediante procesos de fermentación, maduración y
elaboración, que pueden ser consumidos directamente o utilizados como
ingredientes en la industria alimentaria.
La
provincia de Tungurahua alberga una amplia gama de paisajes, desde zonas
montañosas hasta valles fértiles. La diversidad climática permite la existencia
de diversos ecosistemas y una gran biodiversidad, dando lugar a suelos
productivos, los cuales son propicios para la agricultura y agropecuaria, ambas
partes también importantes para la economía local, a la vez, que representan
una contribución significativa a la economía.
Ante
la problemática de la contaminación, la industria láctea ha implementado como
medida paliativa el tratamiento aeróbico de aguas residuales biológicas.
Además, varios centros de producción ganadera han realizado considerables
inversiones en sistemas como cienos activos, así como, de reactores químicos
secuenciales por cargas y tratamiento de agua, contribuyendo a la reducción de
las aguas residuales generadas durante los procesos productivos. Asimismo, se
busca analizar las estrategias y el contexto del sector lácteo, el cual
promueve la sostenibilidad económica del sector en Ecuador, mediante la
evaluación de prácticas actuales, identificación de desafíos y oportunidades,
de acuerdo a las políticas y recomendaciones que contribuyen a la mejora la
eficiencia, competitividad y rentabilidad de los productores lácteos.
Generalidades del sector lácteo Latinoamérica
El
sector lácteo se encuentra comprometido con la producción y alimentos
nutritivos de forma responsable y respetuosa con el medio ambiente; sin
embargo, la cadena de producción láctea ha logrado brindar varios servicios en
cuanto a los territorios, comunidades y el progreso de las poblaciones rurales
con relación a la sostenibilidad ambiental y el bienestar animal
(Tibaduiza-Castañeda ed, al. 2024).
América
Latina es una región que se urbaniza aceleradamente, donde se estima que en el
año 2050 el 95,6 % de sus habitantes vivirán en ciudades y pueblos; mientras
que, sólo 330 millones de personas serán consideradas población rural (Cepal,
2021). En este escenario, es posible estimar que entre el 20% y el 30% de la
población rural estaría vinculada con la producción de leche, lo que resalta la
importancia de esta actividad en la ocupación y el desarrollo de los
territorios rurales (CEPAL, 2021).
La
región cuenta con aproximadamente 3,3 millones de productores de leche, de los
cuales unos 700 000 corresponden a una lechería especializada y el resto, a una
actividad de tipo doble propósito. En ambos casos, la mayoría de las fincas se
organizan a partir de una fuerte presencia del productor y su familia en las
actividades productivas (Treacy, 2021).
En
Colombia, se estima que el 45% de la leche y de los productos lácteos no
cumplen con los requisitos necesarios para su procesamiento y comercialización,
lo cual se debe a que no se someten a procesos de higienización adecuados,
influyendo a la generación de brotes y casos de enfermedades transmitidas por
alimentos, representando un riesgo para la salud pública. Las dificultades en
la sanidad animal, los problemas de inocuidad y calidad en la cadena láctea
colombiana generan limitaciones en la accesibilidad y aceptación en los
mercados, ampliando así, la brecha con otros países productores de leche
(Valderrama ed, al. 2022).
Colombia
es uno de los países productores de leche en lo que corresponde a Sur América
debido a que sus cifras se encuentran con una producción anual de
aproximadamente 7,000 millones de litros de leche, entre sus principales
regiones se encuentra Boyacá, Nariñó, Antioquía y la región del Caribe, en
dodne predomina la pequeña y media producción con ganaderos que operan en
familias enteras y empresas dedicadas al sector lácteo que predominan entre las
más grandes de la industria (Casar, 2020).
El
sector lácteo en este país enfrenta la competitividad con productos importados
que tienen un mejor costo y la misma calidad, esto se da por el tratado de
libre comercio con Estados Unidos y la Unión Europea. El sector lácteo y sus
participantes enfrentan desafíos como la infraestructura en el caso de la zona
rural y la logística en las grandes empresas, así como también la tecnología
utilizada para la productividad y la eficiencia (CIL, 2023).
Ecuador
cuenta con una industria láctea activa en lo que corresponde a sus regiones
Costa y Sierra con una producción considerable de leche, además de la leche
fresca Ecuador produce una variedad de productos lácteos como el queso, yogur,
mantequilla y crema, que pueden ser consumidos a nivel doméstico o exportados.
Los pequeños productores y grandes productores están presentes dentro de la
cadena productiva de la producción y se encuentran regulado por normativas
sanitarias y de calidad supervisados por instituciones como el Ministerio de
Agricultura y Ganadería (MAG) (CIL, 2023).
La
provincia de Tungurahua desempeña un papel muy importante dentro de la economía
local y nacional debido a que es conocida por su producción de leche. Dentro de
la provincia existe una gran variedad de empresas y cooperativas que se dedican
a la producción y procesamiento de la leche, a su vez, es reconocida a nivel
nacional por la calidad de sus productos y su competitividad. Todo ello, debido
a que los productores han enfrentado varios desafíos como la mejora de la
eficiencia y la producción, la sostenibilidad ambiental, la infraestructura y
la competitividad frente a productos importados (Romero y Luna Altamirano,
2021).
Figura 1. Volumen de producción.
Fuente: Elaborado por Guangasi Giomara y Teneda William (2020).
En
este caso, la ganadería en Tungurahua se centra en la producción de carne y
lácteos. La cría de ganado bovino es común en la región, con un enfoque en la
producción de carne de res, leche y otros productos lácteos, siendo
principalmente estos últimos, el queso y el yogurt; estos productos
tungurahuenses favorecen el abastecimiento de carne y lácteos, tanto a nivel
local como nacional, y son parte fundamental de la dieta ecuatoriana (Guangasi
y Teneda, 2024).
El
gobierno y otras instituciones se han encargado de implementar programas que
contribuyen al desarrollo del sector lácteo basados en políticas que incluyen
las iniciativas para la mejora continua de la calidad tanto genética del ganado
como también del procesamiento de la leche, la mayoría de los productores que
se encuentran dentro de esta provincia llevan sus actividades de acuerdo a
métodos tradicionales y sistemas de producción familiar (Casar, 2020).
Comercialización de semielaborados y
productos terminados
En
Ecuador la comercialización de leche implica una serie de pasos procesos que
van desde la producción hasta la venta al consumidor final. Después de ser
producida la leche se recolecta de todas las granjas y se reúne en un centro de
acopio y, para ello, se utilizan tanques refrigerados para transportar la leche
de un lugar a otro. Posteriormente, la leche es sometida a diferentes etapas y
procesos de acuerdo con el producto final; una vez que sea procesado la leche,
ésta se distribuye a través de una red de distribuidores y mayoristas a nivel
nacional. Por último, los consumidores pueden adquirir la leche y los productos
en los puntos de venta más cercanos (Benjumea ed, al. 2019).
El
sector de lácteos juega un papel fundamental en términos de generar empleo
debido a que involucra productores, procesadores, distribuidores y vendedores
durante toda su cadena productiva dentro de la producción láctea por lo que
puede llegar a poseer u impacto significativo en el medio ambiente y la
sostenibilidad en lo que corresponde al uso de suelo recursos y en visiones de
gas de infecto invernadero. Es importante también resaltar que el sector lácteo
es la principal fuente de trabajo en cantones que se dedican a esta actividad
que involucra personal de planta para llevar a cabo los procesos y actividades
dentro de una empresa dedicada al sector lácteo y ganadero (Treacy, 2021).
Figura 2. Diagrama de distribución de la
asociación.
Fuente: Elaborado por Lata y Toapanta (2020).
Los
productos lácteos están influenciados por factores como la demanda del
consumidor y los precios de la leche cruda de acuerdo a las temporadas, ya que
no existe un precio fijo durante todo el año debido a la alta competencia entre
los productores y las regulaciones gubernamentales (Valderrama ed, al. 2022).
Dentro
de los productos semielaborados encontramos mantequilla, crema de leche,
quesos, leche entera y leche saborizada. Varios de estos productos son
utilizados como materia prima para la fabricación de otros productos lácteos
como yogur, helado, queso y dulces y, en el caso de la mantequilla y crema son
utilizadas por la industria alimentaria para la elaboración de productos
horneados, tales como, postres (Buitrago ed, al. 2020).
Los
productos terminados implican una alta variedad de productos para el consumidor
final, desde leche fresca que se comercializan en distintas presentaciones,
tales como leche entera, descremada, semidescremada, en distintos tamaños y
empaques, así como, quesos y yogures que ofrecen una variedad de presentaciones
y sabores (CIL, 2023).
Figura 3. Destino de la leche en la
industria.
Fuente: Elaborado por Hernandez, J. (2021).
Los
costos de la producción (por unidad de leche producida) de los pequeños
productores a menudo son similares a los de las explotaciones a gran escala,
dado que los pequeños productores, generalmente, utilizan mano de obra
familiar. Por otro lado, el procesamiento de productos lácteos, al igual que la
mayoría de las actividades posteriores a la recolección, ofrece grandes
posibilidades de realizar economías de escala (Treacy, 2021).
Canales de distribución
Los
canales de distribución son múltiples debido a que son productos de primera
necesidad procesados y no procesados, lo que significa que se encuentran
presente en tiendas, supermercados y otros centros de venta masiva (Rozo ed,
al. 2023).
El
análisis de la distribución de la leche implica examinar los diferentes
mecanismos involucrados en la recolección, transporte y acopio de la leche, así
como, comprender cómo estos procesos varían según diferentes factores. Aquí hay
algunos puntos clave a considerar en este análisis:
·
Recolección de la leche:
La recolección de la leche puede llevarse a cabo de varias maneras, dependiendo
del contexto y las preferencias del productor. En algunas áreas, los
productores pueden llevar la leche directamente a los centros de acopio,
mientras que, en otros casos, se utiliza un sistema de recolección a domicilio,
donde los camiones de recolección pasan por las granjas para recoger la leche
(Abri ed, al. 2023)
·
Transporte: Una vez
recolectada, la leche debe ser transportada a los centros de acopio o plantas
de procesamiento. Esto puede implicar el uso de camiones refrigerados para
garantizar que la leche se mantenga fresca durante el transporte. El transporte
puede ser gestionado por cooperativas de productores, empresas privadas o
entidades gubernamentales, dependiendo de la estructura del mercado lácteo y la
disponibilidad de infraestructura de transporte (Alvarez ed, al. 2022).
·
Acopio: En los centros de
acopio, la leche recolectada se almacena temporalmente antes de ser procesada.
Estos centros pueden ser propiedad de empresas procesadoras de lácteos,
cooperativas de productores o entidades gubernamentales. El acopio puede
implicar procesos de enfriamiento y almacenamiento adecuados para mantener la
calidad de la leche antes de su procesamiento (Benjumea ed, al. 2019).
De
igual manera, la forma en que se lleva a cabo la distribución de la leche puede
variar según una serie de factores, como el sistema de producción láctea (por
ejemplo, si se trata de pequeñas fincas familiares o grandes explotaciones
comerciales), el tipo de agente comercializador involucrado (cooperativas,
empresas privadas), el grado de integración vertical en la cadena productiva
láctea y el volumen de producción. Además, el destino final de la leche
(mercado nacional, exportación) también puede influir en los mecanismos de
distribución utilizados (Araya, 2021).
Hay
que considerar que la eficiencia de los mecanismos de distribución de la leche
puede tener un impacto significativo en los costos de producción y en la
rentabilidad tanto para los productores como para las empresas procesadoras. La
elección de los métodos de distribución adecuados puede ayudar a minimizar los
costos y maximizar la eficiencia en toda la cadena productiva láctea (Treacy,
2021).
Es
el proceso en el que los productores o fabricantes de productos lácteos venden
directamente sus productos a los consumidores finales sin la existencia de
intermediarios como mayoristas distribuidores o minoristas, Incluso, algunos
productores lácteos pueden tener sus propias instalaciones en sus granjas, por
lo que pueden ofrecer una variedad de productos lácteos frescos y procesados a
un precio menor al que un mayorista o comerciante expenda el producto (CIL,
2023).
La
mala calidad de la leche cruda y las dificultades para establecer instalaciones
de refrigeración resaltan la necesidad de mejoras en tecnología y conocimientos
en la industria láctea, lo que incluye la implementación de prácticas de manejo
de leche más eficientes, la adopción de tecnología de refrigeración adecuada y
la capacitación de productores en prácticas de producción y manejo de la leche
de alta calidad.
La
infraestructura de transporte y logística juega un papel crucial en la
industria láctea, ya que afecta la eficiencia y la capacidad de llegar a los
consumidores finales. El mejorar la infraestructura de transporte y establecer
sistemas de refrigeración adecuados puede ayudar a superar algunas de las
dificultades mencionadas y garantizar la calidad y frescura de los productos
lácteos para los consumidores (Araya, 2021).
A
lo anterior, hay que añadir que, la mayoría de los productores aún asocian el
tener una apropiada cadena productiva únicamente con mantener el bienestar
animal, al cuidarlos de problemas como enfermedades, lesiones, disminución en
los rangos de crecimiento y dificultades reproductivas, ya que estos aspectos
se consideran negativos, debido a que afectan la eficiencia de los animales y
la productividad de la explotación. Sin embargo, es crucial tener en cuenta que
todas las etapas de la cadena productiva son esenciales para garantizar un
producto óptimo para el consumo (Čapla, Zajác, Ševcová, Čurlej y Fikselová,
2022; Gallego Ortiz, Mancera Rodríguez y Melo Hidalgo, 2022; Galvis, Hernández
y Galvis, 2022).
Cadena productiva de los lácteos
El
sector lácteo tiene una gran relevancia económica y social en muchas regiones
del mundo, especialmente, en áreas rurales donde la producción de leche es una
fuente importante de empleo y generación de ingresos. Igualmente, la cadena
productiva láctea involucra a una amplia gama de actores, desde pequeños
productores familiares hasta grandes empresas agroindustriales, lo que
contribuye al desarrollo económico y social de las comunidades (Elola, 2022).
Sin
embargo, el sector lácteo también enfrenta diversos desafíos, como la competencia
en el mercado global, los cambios en los patrones de consumo, la necesidad de
adoptar prácticas sostenibles de producción y el cumplimiento de regulaciones
sanitarias y de calidad cada vez más estrictas. A pesar de estos desafíos, el
sector lácteo sigue siendo un pilar fundamental de la industria alimentaria,
que proporciona alimentos nutritivos y de alta calidad a millones de personas
en todo el mundo (Peiretti, ed al. 2022).
Hay
que remarcar que, la calidad de sus suelos favorece una producción agrícola y
agropecuaria, principalmente, la actividad ganadera. La ganadería es otra
actividad económica relevante en la provincia de Tungurahua y, aunque no es tan
prominente como la agricultura, desempeña un papel significativo debido a los
numerosos beneficiarios económicos y de seguridad alimentaria para el país
(Tibaduiza-Castañeda, 2021).
El
gráfico 4 muestra la cadena de valor del sector lechero, destacando las
diferentes etapas, insumos y mercados involucrados en el proceso. Los
productores primarios son el eje central, recibiendo insumos y servicios
necesarios para la producción de leche. Destacando las interacciones entre
productores primarios, insumos y mercados. Los productores reciben alimentación
especializada, semen y servicios veterinarios. La leche producida se distribuye
a través de centros de acopio y producción informal, llegando a mercados
intrarregionales, nacionales y extrarregionales. El transporte especializado
asegura la entrega eficiente de productos. Los insumos clave incluyen alimentación,
servicios veterinarios y otros insumos esenciales. Los mercados finales abarcan
diferentes niveles geográficos (CEPAL, 2021).
La
producción informal juega un papel significativo en la distribución hacia
diferentes mercados (intrarregional, nacional y extrarregional). Los centros de
acopio actúan como intermediarios importantes que pueden direccionar la
producción hacia canales formales o informales. Los mercados son los destinos
finales de los productos lácteos, con diferentes alcances geográficos (local,
nacional e internacional). El transporte especializado es crucial para la
eficiencia y efectividad de toda la cadena de valor, garantizando que los
productos lleguen a su destino en buen estado (CEPAL, 2021).
Figura 4. Producción de leche.
Fuente: Elaborado por Comisión Económica para América Latina y el Caribe
(CEPAL) (2021).
La
cadena productiva es definida como los flujos continuos y descontinuos de
productos, procesos de agregación de valor los cuales pasan por un proceso
hasta llegar al consumidor final. La cadena productiva implica conocer el valor
creado, lo que ayuda a facilitar la segmentación de las funciones o actividades
que se llevan a cabo para tener un concepto más amplio de la transformación y
gestión de los recursos para el proceso de los productos (Sarmiento, 2016).
La
cadena productiva o también conocida como cadena productiva es la parte más
importante dentro de un sector debido a que engloba todo el proceso y
componentes de una empresa, se puede considerar como la columna vertebral
dentro de un sector que se encarga de realizar múltiples actividades como: la
producción, industrialización, transporte, comercialización y entre otras
actividades más que contribuyen a los objetivos de la cadena productiva del
cual comprende la producción de productos de alta calidad con el mayor valor
añadido que se encargue de satisfacer las necesidades del cliente o consumidor
final mediante sus actividades responsables sostenidas y con precios justos
(Romero ed, al. 2019).
La
cadena productiva implica flujos y procesos continuos como descontinuos de los
productos que se elaboran por lo que se refiere a los procesos que están
interconectados y se desarrollan de manera fluida mientras que existen flujos
descontinuos que son interrupciones entre los posesos por lo que se sugiere que
una cadena productiva no siempre va a ser lineal y puede existir interrupciones
o cambios dentro del proceso mismo que puede agregar valor o quitar valor a los
productos de acuerdo a cómo se avanza desde la producción inicial hasta el
producto entregado al consumidor final por lo que cada etapa de este proceso se
agrega un valor de alguna manera ya sea física perceptual o si algún otro tipo
por lo que resulta que este producto final puede ser apreciado por el cliente
final antes que los componentes individuales por separado (Cardozo ed, al.
2011).
Importancia
económica: La presencia de
varias fábricas de lácteos en la provincia de Tungurahua indica una
concentración significativa de actividad industrial relacionada con la
producción láctea. Esto no solo implica la generación de empleo directo en las
fábricas, sino también la creación de empleo indirecto en sectores
relacionados, como el transporte, la logística y la distribución. Además, el
tratamiento de la leche cruda en estas fábricas agrega valor al producto y
contribuye al crecimiento económico de la provincia y del país en su conjunto
(Treacy, 2021).
Rol
en el dinamismo económico y desarrollo social: El hecho de que Tungurahua sea uno de los mayores generadores
de empleo en la región sugiere que desempeña un papel crucial en el dinamismo
económico local y el desarrollo social. La creación de empleo no solo
proporciona ingresos para las familias locales, sino que también puede mejorar
el acceso a servicios básicos, como educación y atención médica, y promover un
mayor bienestar social en la comunidad (Sarmiento, 2016).
Cadenas
lácteas y creación de valor:
La descripción de las cadenas lácteas resalta la importancia de cada etapa del
proceso, desde la producción hasta el almacenamiento, en la creación de valor
para el producto final. Cada participante en la cadena agrega valor al producto
de alguna manera, ya sea mediante la mejora de la calidad, el procesamiento, el
envasado o la distribución. Este enfoque en la creación de valor es fundamental
para garantizar la competitividad y la sostenibilidad de la industria láctea
(Casar, 2020).
A
modo general, la cadena productiva se trata de una herramienta de gestión que
permite visualizar el desarrollo de las actividades de una empresa. El proceso
se inicia con la materia prima y llega hasta la distribución del producto
final, y cuáles son las actividades que generan valor. Al añadir valor al
producto o servicio inicial "input", provoca que la empresa pueda
vender el producto o servicio resultante "output" a un precio
superior (Tibaduiza-Castañeda ed, al. 2021).
La
leche se produce diariamente y, por tanto, puede proporcionar un ingreso en
efectivo regular. El precio de la leche al productor se puede basar en la calidad
composicional de la leche, su calidad higiénica y el período del año. Sin
embargo, el precio pagado por los pequeños procesadores en los países en
desarrollo a menudo se basa exclusivamente en el contenido de materias grasas
de la leche. Además de los ingresos procedentes de la venta de la leche, entre
las fuentes de ingresos de los productores lecheros figuran las ventas de
animales reemplazados y animales jóvenes, y otras ganancias de la explotación
lechera, como las ventas de estiércol y los pagos directos (CIL, 2023).
Modelo de negocio
Un
modelo de negocio es un instrumento que permite tener claridad en el modo en el
cual se ofrece una solución a una necesidad del mercado por lo que debe ser
claro y definidas las estrategias que se van a utilizar en la búsqueda de los
objetivos de un negocio. A través de este modelo de negocios se puede
distinguir cuál es el valor de un producto, qué necesita para instalarlo dentro
de un mercado y a qué tipo de clientes estará dirigido (Rozo ed, al. 2023).
En
el sector lácteo, es importante distinguir claramente el valor de los productos
ofrecidos. Esto puede incluir la calidad de los productos lácteos, su origen y
producción sostenible, así como su contribución a la salud y el bienestar de
los consumidores. Los negocios deben comunicar de manera efectiva este valor a
los clientes para diferenciarse en el mercado. Identificar a qué tipo de
clientes se dirigen los productos lácteos y adaptar las estrategias de
marketing y ventas a sus necesidades y preferencias es fundamental. Esto puede
implicar segmentar el mercado según factores demográficos, geográficos o
psicográficos, y desarrollar productos y mensajes específicos para cada
segmento (Cardozo ed, al. 2011).
Un
modelo de negocios contempla todos los aspectos involucrados en el diseño de
las soluciones de un negocio y debe considerar la contribución de todos los
productos, bienes o servicios y garantizar la calidad de vida de sus
consumidores debido a que esta información será la clave. Los negocios lácteos
deben asegurar que sus productos contribuyan a mejorar la calidad de vida de
los consumidores. Esto puede incluir ofrecer productos lácteos nutritivos y
saludables, garantizar la seguridad alimentaria y promover prácticas de
producción sostenibles que respeten el medio ambiente y el bienestar animal
(Tibaduiza-Castañeda ed, al. 2021).
Una
forma de dar a conocer su compromiso medioambiental es que los productores
ganaderos se certifiquen en normas internacionales, tales como: Norma ISO 14001
de Sistemas de Gestión Medioambiental; Norma ISO 26001 de Sistema de Gestión de
la Responsabilidad Social; y la Norma ISO 50001 de Sistema de Gestión
Energética (Sartor, Orzes, Touboulic, Culot y Nassimbeni, 2019; Galvis,
Hernández y Galvis, 2022; ISO, 2018).
MATERIALES Y MÉTODOS
Para
llevar a cabo la investigación dentro del entorno lácteo en la provincia de
Tungurahua se puso en contexto desde la parte macro hasta la parte micro, se
llevó a cabo una investigación con un enfoque bibliográfico para explorar las
variables del desarrollo sostenible de la economía del sector lácteo. Se
realizó una revisión exhaustiva de documentos bibliográficos, para tener un
enfoque más alto de las dimensiones y como influyen en las cadenas productivas.
En
la primera etapa entramos en contexto de lo que es la sostenibilidad y sustentabilidad
y sus dimensiones a través de la caracterización de las variables y, seguido a
ello, se procedió a contextualizar la cadena productiva para tener un
conocimiento más amplio de la influencia de la sostenibilidad y sustentabilidad
en las cadenas productivas.
En
la segunda etapa se contrasto los criterios de investigadores que dominan en el
tema para tener un mayor enfoque del contexto de la influencia de estas
variables, se recopilaron datos y conceptos de investigaciones anteriores para
obtener información sobre las variables motivo de investigación.
RESULTADOS Y DISCUSIÓN
El
sector lácteo enfrenta varios desafíos, incluyendo la competencia en el mercado
global, la necesidad de adoptar prácticas de producción sostenibles y el
cumplimiento de regulaciones sanitarias y de calidad. Abordar estos desafíos es
crucial para fortalecer la cadena productiva y garantizar la calidad y
seguridad de los productos lácteos.
La
implementación de un plan de desarrollo sostenible es fundamental para asegurar
la viabilidad a largo plazo del sector lácteo en la provincia de Tungurahua.
Las prácticas sostenibles no solo benefician al medio ambiente, sino que
también mejoran la eficiencia operativa y la competitividad del sector.
Eficiencia
y Calidad: La implementación de tecnologías avanzadas y prácticas de producción
sostenibles es esencial para mejorar la eficiencia y calidad de los productos
lácteos. Esto incluye la selección de canales de distribución adecuados y la
inversión en procesos de producción que aseguren la seguridad alimentaria y la
sostenibilidad.
Oportunidades
y Desafíos: El sector lácteo tiene oportunidades significativas para crecer,
especialmente en mercados emergentes y nichos como los productos lácteos
orgánicos. Sin embargo, enfrenta desafíos como la competencia internacional y
las fluctuaciones en la demanda del consumidor.
Impacto
Económico y Social: La producción de leche es una fuente importante de empleo e
ingresos en áreas rurales, contribuyendo significativamente a la economía
local. Además, los productos lácteos tienen un alto valor nutritivo, lo que
mejora la salud y el bienestar de las comunidades
La
cadena productiva de productos lácteos es compleja y diversa, con variaciones
según la región del país y los tipos específicos de productos lácteos
producidos. Además, factores como la calidad del producto, la seguridad
alimentaria y las prácticas sostenibles son consideraciones fundamentales en
cada etapa del proceso.
Para
los productores tungurahuenses, reducir los desperdicios en la cadena láctea es
un objetivo clave para mejorar la eficiencia y la sostenibilidad en la
producción, donde las prácticas de gestión de residuos, el reciclaje de envases
y la búsqueda de usos alternativos para los subproductos deben incorporarse en
sus estrategias para minimizar el desperdicio.
CONCLUSIONES
El
sector lácteo es crucial para la economía ecuatoriana y el desarrollo rural,
enfrentando desafíos como la competencia global y la necesidad de adoptar
prácticas sostenibles. La competencia global obliga a los productores a mejorar
continuamente sus prácticas para mantenerse relevantes en el mercado por lo que
implica la utilización de equipos tecnológicos o practicas sostenible que
contribuyan a la eficiencia y eficacia de la actividad económica. Según Araya
(2021), la implementación de prácticas sostenibles no solo beneficia al medio
ambiente, sino que también mejora la eficiencia operativa y la competitividad
del sector.
Este
artículo aborda la importancia del sector lácteo en la economía y el desarrollo
rural de Ecuador, con un enfoque en la sostenibilidad económica. Se discuten
los desafíos que enfrenta el sector, como la competencia global y la necesidad
de prácticas sostenibles, así como las oportunidades de crecimiento. Se destaca
la importancia de la cadena productiva láctea y se mencionan estrategias como
la certificación de normas internacionales para la sostenibilidad que sirve
como un medio competitivo frente a los adversarios.
Se
destaca la importancia de la cadena productiva láctea y se mencionan
estrategias como la certificación de normas internacionales para la
sostenibilidad. La certificación actúa como un diferenciador competitivo en el
mercado global, tal como lo discuten Álvarez et al. (2022) quienes enfatizan
las buenas prácticas en emprendimientos lácteos desde una perspectiva de
economía social y solidaria.
Según
Guangasi y Teneda (2024) un modelo de negocio sostenible es esencial para el
desarrollo del sector. Este modelo debe considerar la calidad del producto, su
origen y las prácticas de producción sostenibles. Según Rozo et al. (2023), es
fundamental identificar y comunicar el valor de los productos lácteos a los
clientes para diferenciarse en el mercado. Además, Tibaduiza-Castañeda et al.
(2021) sugieren que los negocios lácteos deben asegurar que sus productos
contribuyan a mejorar la calidad de vida de los consumidores.
El
estudio incluye un análisis de la distribución y comercialización de productos
lácteos, así como un modelo de negocio para impulsar el desarrollo sostenible
en el sector. La revisión bibliográfica de los autores concluye que la
implementación de prácticas sostenibles y el enfoque en la calidad del producto
son cruciales para garantizar la viabilidad a largo plazo del sector lácteo.
CONTRIBUCIÓN DE LOS AUTORES
La
autora Tatiana de los Angeles Aucapiña Aimara contribuyó en la redacción
del artículo. Por otro lado, William Fabián Teneda Llerena: Mentor
de la investigación y su metodología; Especializado en
estadística, desempeñó un papel crucial en la revisión y aplicación de métodos
estadísticos en el artículo.
AGRADECIMIENTOS
Queremos
expresar mi más sincero agradecimiento a la Universidad Técnica de Ambato,
Dirección de Investigación y Desarrollo (DIDE). Este artículo es parte de los
resultados del proyecto de investigación titulado "La Sostenibilidad
Comercial del sector productor de lácteos de la Provincia de Tungurahua".
aprobado mediante la Resolución Nro. UTA-CONIN-2023-0062-R PFCA 29.
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