Indicadores de sostenibilidad en sistemas agropecuarios familiares: estudio de caso en Chimborazo, Ecuador

Leticia Rosero Reina — 2026-01-09

Al no existir un levantamiento de información de prácticas agrícolas que se realizan dentro de las fincas el Porvenir y el Placer es necesario evaluar la sostenibilidad para un manejo sostenible de sus agroecosistemas. El objetivo de esta investigación fue conocer la estructura y funcionamiento de dos fincas familiares, analizar sus prácticas agrícolas, evaluar sus niveles de sostenibilidad mediante la aplicación del enfoque MESMIS y proponer lineamientos que fortalezcan su manejo sostenible. La investigación se llevó a cabo en el recinto Piñanpungo, parroquia Multitud, cantón Alausí, provincia de Chimborazo en Ecuador. El enfoque de la investigación es mixto, el tipo de investigación es de campo y descriptiva, el procedimiento se dividió en tres fases: fase 1: estructura y función de las fincas, fase 2: evaluación de la sostenibilidad mediante el método de MESMIS, evaluando, catorce indicadores agrupados en siete atributos y fase 3: diseño de lineamientos que promuevan el manejo sostenible. Los resultados muestran que la finca el Porvenir alcanzó un índice de sostenibilidad moderado (3.41), mientras que la finca el Placer se encuentra en vías hacia la sostenibilidad (4.04). Las principales fortalezas de la finca el Placer son la alta productividad pecuaria, uso de tecnología (ordeño mecánico) y conservación del suelo, mientras que en la finca el Porvenir destaca en resiliencia y organización comunitaria. Sin embargo, ambas presentan debilidades en participación educativa. Para ello se proponen lineamientos estratégicos orientados a mejorar la adaptabilidad tecnológica, conservación ambiental y fortalecimiento social.

Evaluación de tres variedades de melloco andino (Gallo Lliro, Amarillo y Rosado) en la producción de pickles, como alternativa de valor agregado

Norma Isabel Chimbo Duy — 2026-01-20

El melloco es un tubérculo andino que es ampliamente popular en los centros de consumo de todo el Ecuador, no obstante, este no es sometido a ningún tipo de trasformación industrial que le aporte un valor añadido, así, el objetivo de este trabajo de titulación fue evaluar tres variedades de melloco andino (Gallo lliro, rosado y amarillo) en la producción de pickles, como alternativa de valor agregado. Se realizó tres tratamientos con cuatro repeticiones aplicando un modelo estadístico de clasificación simple (DCA), a través de las fórmulas empleadas para la producción de pickles de mellocos de las diferentes variedades, evaluándose las características fisicoquímicas, características microbiológicas; así como sensoriales y económicas. Al finalizar las características fisicoquímicas presentaron diferencia estadística en las variedades MGLL, MR y MA con respecto; Humedad (%), proteína (%), cenizas (%), fibra (%) y en el pH no hay diferencia estadística, pero asemeja al requisito de la Norma INEN 2739. En las características microbiológicas en cuanto al recuento de levaduras, mohos, coliformes totales y aerobios mesófilos los resultados se reportaron ausencia por el efecto de las variedades de mellocos. En las características sensoriales se utilizó la prueba Kruskal Wallis la cual se determinó color, olor, sabor (sin vehículo), sabor (vehículo) y textura. Las variedades PMR y PMGLL obtuvieron mayor aceptación por parte de los panelistas con 4/5. En cuestión a lo económico los costos de producción fueron $3.2 por kg y beneficio/ costo de 1.30. En conclusión, la variedad que más se ajusta las características específicas de pickles es la variedad de PMR con un alto contenido de proteína y sabor característicos.

Revista Recursos Naturales Producción y Sostenibilidad

Indicadores de sostenibilidad en sistemas agropecuarios familiares: estudio de caso en Chimborazo, Ecuador

Evaluación de tres variedades de melloco andino (Gallo Lliro, Amarillo y Rosado) en la producción de pickles, como alternativa de valor agregado