66 Ciencia y Tecnología al servicio del pueblo10(3): 66-79. diciembre 2023
Recibido: 6 de noviembre 2022 – revision aceptada: 30 de agosto 2023
Correspondiente al autor: davidfpauta@sanisidro.edu.ec
Aprendizaje asincrónico mediante el uso de TIC aplicadas a
la carrera de Gastronomía del Instituto Superior San Isidro
Asynchronous learning through the use of ICT applied to
the gastronomy course at Instituto Superior San Isidro
David Fabrizio Pauta Ordóñez1
1Instituto Superior Tecnológico Universitario San Isidro. Carrera de Tecnología Superior en Gastronomía.
Cuenca. Ecuador
Resumen
La gastronomía, tradicionalmente ha sido un área caracterizada por requerir procesos de
enseñanza-aprendizaje presenciales y prácticos, lo que ha ralentizado el uso e implementación
de las nuevas tecnologías en sus procesos académicos y la innovación o cambio de la metodología
didáctica docente. En este sentido, el objetivo principal de este estudio fue diseñar una propuesta
de innovación educativa mediante el uso de diversas herramientas digitales para la enseñanza de la
asignatura de Cocina Básica en modalidad híbrida. La metodología del estudio fue cualitativa de
alcance fenomenológico, además se realizó bajo el método de investigación experimental, el cual,
hace referencia a las precisiones teóricas y conceptuales del tema de investigación, adicionalmente,
para la implementación de la propuesta de innovación educativa se utilizó las metodologías de
b - learning o modalidad de aprendizaje híbrida, aprendizaje cooperativo, flipped classroom y
aprendizaje basado en proyectos mediante el uso de diez recursos didácticos digitales. Los resultados
obtenidos permitieron comprobar la factibilidad de la propuesta, porque reflejan una aceptabilidad
del 75% entre los participantes, demostrando así la viabilidad de la aplicación de las TIC como
recurso para el aprendizaje asincrónico de la gastronomía.
Palabras clave: Tecnología educativa, Innovación, B learning, TIC, Gastronomía
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ARTÍCULO CIENTÍFICO · Aprendizaje asincrónico mediante el uso de TIC aplicadas
a la carrera de Gastronomía del Instituto Superior San Isidro
modificar su estilo de aprendizaje-enseñanza
(Abril-Lancheros, 2021).
Antes de la pandemia del Covid-19 ya existía
carencias socioeducativas que reflejaban
indicadores bajos desde la formación docente,
disponibilidad de recursos y débil políticas
dentro de la gestión educativa (Inciarte González
et al., 2020), pero con la llegada de la pandemia
la educación se vio en un desafío tanto en la
democratización y calidad educativa con la
implementación de las TIC como propuesta
de solución para el desarrollo del proceso de
enseñanza-aprendizaje adaptado a las necesidades
de los estudiantes y docentes. Por lo tanto, el uso
de las TIC en el plano de la pandemia permitió
generar alternativas para la continuidad de las
actividades académicas y administrativas, dentro
del sistema educativo mundial.
Introducción
En el primer trimestre del año 2020 se declaró
la pandemia del Covid-19, por lo cual a nivel
del mundo se declaró estado de emergencia con
medidas de restricción en su totalidad, para ello
se aplicó el confinamiento domiciliario con el fin
de disminuir el progreso de la pandemia. Estas
medidas planteadas, afectaron directamente al
sistema educativo porque las instituciones de
educación debían buscar soluciones rápidas para
no perder el ritmo de la enseñanza-aprendizaje
desarrollado de forma presencial, por tal razón
se planteó el uso de medios tecnológicos como:
plataformas digitales, videoconferencias que se
denominan clases en línea, material interactivo
relacionados con videos, imágenes, documentos
digitales y actividades didácticas en línea, por
lo tanto, los docentes y estudiantes debían
Abstract
Gastronomy has traditionally been an area characterized by requiring face-to-face and practical
teaching-learning processes, which has slowed down the use and implementation of new
technologies in their academic processes and the innovation or change of teaching methodology.
In this sense, the main objective of this study was to design a proposal for educational innovation
through the use of various digital tools for teaching the subject of Basic Cooking in hybrid mode.
e methodology of the study was qualitative of phenomenological scope, it was also carried out
under the experimental research method, which refers to the theoretical and conceptual precisions
of the research topic, additionally, for the implementation of the educational innovation proposal
the methodologies of b - learning or hybrid learning modality, cooperative learning, were used,
Flipped classroom and project-based learning through the use of ten digital teaching resources.
e results obtained allowed to verify the feasibility of the proposal, because they reflect an
acceptability of 75% among the participants, thus demonstrating the viability of the application
of TIC as a resource for asynchronous learning of gastronomy.
Key words: Educational technology, Innovation, B learning, TIC, Gastronomy
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David Fabrizio Pauta Ordóñez
El medio factible para la continuidad de la
educación fue el uso de las TIC, que se convirtió
el medio de comunicación e interacción del
docente con el estudiante para el intercambio
de información que fomentó la construcción
del conocimiento, mediante las TIC se pudo
trabajar con diversos elementos como: “página
web, correo electrónico institucional, bibliotecas
en línea, bases de datos, autoevaluaciones, redes
sociales, blogs, videoconferencias y plataformas
denominadas aulas Moodle” (Barzola-López et
al., 2020, p. 375).
El problema del estudio radica en que, al
desatarse la pandemia el sistema educativo en
general tuvo modificaciones y adaptaciones,
en este caso a la virtualidad. Por tal razón, la
educación superior en las áreas que poseen
actividades con mayor énfasis en el desarrollo
práctico, se vio en el reto de adaptar su
sistema de enseñanza-aprendizaje, para que
el estudiante no pierda la funcionalidad de
lo teórico-práctico como es el caso del área
de gastronomía, donde se desata el estudio
que se presenta. Con base a, este antecedente
problémico nace la necesidad de actualizar el
sistema educativo de profesionalización con
la inserción de la innovación tecnológica que
vinculó escenarios virtuales y en donde las
sesiones prácticas resultaron un reto de gran
magnitud (Testón et al., 2021). Aunque,
existen intentos por adaptarse a una realidad
de innovación tecnológica, aún existen docentes
que mantienen la ideología tradicionalista de
que un libro digital no puede reemplazar a un
libro físico.
Autores como Brioli et al. (2011); González
(2006) y Romero (2006) coinciden en detallar
el impacto significativo que genera el uso de
metodologías tradicionales en la modalidad
de aprendizaje híbrido o combinado, porque
afirman que la modalidad de actualidad
propuesta se presta para aplicar una gran
diversidad de técnicas y metodologías de
enseñanza, además de permitir la interacción
y el intercambio con grupos contribuyendo
de esa manera al desarrollo de habilidades
cognitivas entre todos los estudiantes que se
encuentren formándose bajo dicha modalidad.
Por tal razón, en los dos últimos años, la carrera
de Gastronomía del Instituto Universitario San
Isidro se inició el proceso de incorporación a
su oferta educativa la modalidad de estudios
híbrida, la cual, atiende a las nuevas necesidades
educativas de la población estudiantil y
aprovecha las ventajas de la tecnología educativa
para ofrecer una innovadora, dinámica y
efectiva experiencia de aprendizaje a las nuevas
generaciones, en combinación con la educación
presencial. Por ello, tanto docentes y estudiantes
han experimentado de manera constante
importantes cambios y adaptaciones durante
su proceso de enseñanza-aprendizaje, entre los
cuales se destacan: aplicación de metodologías
activas de enseñanza y aprendizaje; desarrollo
de habilidades y competencias digitales;
búsqueda, selección y utilización de recursos
didácticos digitales que cumplan con criterios
de calidad técnica y pedagógica; organización
y administración de entornos virtuales de
aprendizaje (EVA); uso de dispositivos
tecnológicos como herramienta de transmisión
de contenido y adaptación a la virtualidad.
Ante este contexto, se ha encontrado la falta
de recursos didácticos digitales específicos
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ARTÍCULO CIENTÍFICO · Aprendizaje asincrónico mediante el uso de TIC aplicadas
a la carrera de Gastronomía del Instituto Superior San Isidro
para desarrollar las habilidades y destrezas de
la asignatura Cocina Básica, lo cual, dificulta
la labor docente e imposibilita alcanzar los
resultados de aprendizaje propuestos, porque
al no existir la disponibilidad de recursos
digitales, se afecta la fluidez con la que se
transmiten conocimientos relevantes de la
asignatura, lo que conlleva a la imperiosa
necesidad de generar contenido de autoría
propia con altos estándares de calidad tanto
técnica como pedagógica que se adapte con
facilidad al plan de estudios establecido.
Con base en este antecedente, el objetivo
general del estudio radica en diseñar una
propuesta de innovación educativa mediante
el uso de diversas herramientas digitales para
la enseñanza de la asignatura de Cocina Básica
en modalidad híbrida. Para el cumplimiento
del mismo se plasman los siguientes objetivos
específicos: 1) Seleccionar recursos digitales
previamente creados mediante una curación
de contenido bibliográfico relacionado a las
TICs en educación para la adaptación a la
enseñanza de determinados procesos culinarios
en la asignatura de Cocina Básica; 2) Plantear
actividades a través de herramientas digitales
que permitan la interactividad entre docente y
estudiante con el fin de incrementar el interés
y motivación en la asignatura de Cocina
Básica; 3) Crear contenido digital de valor a
través de recursos tecnológicos que faciliten su
aplicabilidad en la asignatura de Cocina Básica.
Aunque para los procesos de
enseñanza-aprendizaje existe material
multimedia con fines educativos para el área
gastronómica en la red, por ello es necesario
entender que al hablar de multimedia de
acuerdo a Castelán (2013) se hace referencia a
textos en línea, sonidos, videos, y animaciones
que incluso pueden ser interactivos, pero en su
mayoría se limitan a explicar el procedimiento
de elaboración de recetas, por tanto, se debe
tomar en cuenta que tradicionalmente la
enseñanza de la cocina se ha llevado a cabo
de forma presencial, por consiguiente, no
existen recursos didácticos digitales de apoyo
como tal, para del proceso de enseñanza -
aprendizaje tanto para el profesional que
imparte la asignatura como para el estudiante,
concluyendo en la imperativa necesidad de la
creación de contenido multimedia adaptable al
área de estudio seleccionada pertinentes para la
enseñanza de los diferentes procesos culinarios.
Cabe considerar que, si la tecnología avanza
las aulas tradicionales deberían evolucionar,
por tal razón Domingo y Marqués (2011)
mencionan que para la nueva era de
enseñanza-aprendizaje las instituciones
educativas deben considerar la creación de las
aulas 2.0, que son aquellas que disponen de una
pizarra digital interactiva (PDI) y una conexión
estable a Internet. Porque este tipo de aulas
poseen diversas ventajas relacionadas con la
presente propuesta, al enfatizar su importancia
a la hora de generar motivación e interés en
los estudiantes de cara al aprendizaje de la
asignatura de Cocina Básica y la Gastronomía
en general.
Para entender las premisas planteadas, es
necesario abordar el significado del proceso
de enseñanza-aprendizaje, para ello se debe
concebir que enseñar es organizar de forma
planificada y científica las condiciones a
potenciar de acuerdo a los tipos de aprendizajes
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David Fabrizio Pauta Ordóñez
que se busca impartir, por eso se debe explicitar
determinados procesos en los estudiantes
para propiciar en ellos el enriquecimiento y
crecimiento de sus recursos para la obtención
de resultados en relación a los contenidos
planteados (Rochina et al., 2020). Mientras
que, el aprendizaje es el proceso por el cual
las personas adquieren destrezas, habilidades
y conocimientos como resultado de participar
del desarrollo de una instrucción, práctica u
observación (Chipana, 2022).
El contexto de la enseñanza-aprendizaje
hace referencia al proceso de construir
conocimientos de manera formativa e
informativa, por tal razón, es necesario la
potencialización de las habilidades y destrezas
en relación a las necesidades de conocimiento
de los estudiantes para la obtención de
resultados favorables, pero es imprescindible
la organización y planificación del docente,
estableciendo el desarrollo de material
adecuado, medios de evaluación, contenidos,
objetivos del currículo y metodologías de
enseñanza (Laudadio & Da Dalt, 2014).
Finalmente, con estos antecedentes, notamos
que es necesario abordar esta problemática
de manera innovadora, práctica y asertiva,
puesto que, de no hacerlo, podría dificultar
y retrasar el proceso de aprendizaje del
estudiante, esta propuesta de innovación
educativa pretende fomentar la inclusión y
creación de contenido digital propio haciendo
uso de herramientas tecnológicas aplicadas
a la educación y respetando los criterios de
calidad de los recursos educativos digitales
enfocados factores como: calidad de contenido,
adecuación de los objetivos de aprendizaje,
retroalimentación, adaptación educativa,
motivación, diseño de presentación, usabilidad
en la interacción, accesibilidad y reusabilidad.
Por ello, la hipótesis planteada radica en que
el aprendizaje asincrónico mediante el uso
de TIC permite mejorar las competencias
de enseñanza-aprendizaje en los estudiantes
universitarios de la carrera de Gastronomía .
Metodología
La metodología empleada en el desarrollo de
este estudio fue de tipo cualitativa porque de
acuerdo a Hernández et al. (2014) menciona
que este enfoque “utiliza la recolección y
análisis de los datos para afinar las preguntas
de investigación o revelar nuevas interrogantes
en el proceso de interpretación” (p. 2). En el
trabajo desarrollado se procedió a la toma de
información de acuerdo a la usabilidad que
da el estudiante de la plataforma institucional
y los recursos didácticos digitales planteados
dentro de la asignatura. El alcance de estudio
fue fenomenológico, porque su “propósito
principal es explorar, describir y comprender
las experiencias de las personas con respecto
a un fenómeno y descubrir los elementos en
común de tales vivencias” (Hernández et al.,
2014, p. 493).
El método científico de investigación utilizado
fue de tipo experimental, también conocido
como científico- experimental, el cual se
caracteriza por permitir que el investigador
observe, manipule y registre las variables de una
investigación con la intención de estudiar las
relaciones que existen entre las mismas, dicho
método se aplicó para comprobar la usabilidad
y funcionamiento de los recursos didácticos
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ARTÍCULO CIENTÍFICO · Aprendizaje asincrónico mediante el uso de TIC aplicadas
a la carrera de Gastronomía del Instituto Superior San Isidro
digitales creados para el desarrollo de la
asignatura, también, se lo utilizó para observar,
registrar y analizar los resultados de aprendizaje
obtenidos a raíz de la aplicación de los recursos
educativos propuestos bajo la metodología
activa de aprendizaje seleccionada. De acuerdo
a Arias (2012) indica que el experimento es
un “proceso que consiste en someter a un
objeto o grupo de individuos, a determinadas
condiciones, estímulos o tratamiento (variable
independiente), para observar los efectos
o reacciones que se producen (variable
dependiente)” (p. 34).
En cuanto a la metodología de enseñanza
aprendizaje con la que se ejecutó la propuesta,
cabe mencionar que fueron cuatro: el b -
learning o modalidad de aprendizaje híbrida,
aprendizaje cooperativo, flipped classroom y
aprendizaje basado en proyectos. Además, de
ser actualmente herramientas metodológicas
innovadoras, se alinean directamente con los
objetivos de la propuesta actuando como un
medio comprobatorio al medir la participación
y desempeño de los estudiantes en las diferentes
actividades propuestas a lo largo del curso.
La aplicación del b - learning o modalidad de
aprendizaje híbrida consiste en la inclusión de
contenidos educativos digitales orientados a la
enseñanza de la asignatura de Cocina Básica de
primer nivel de la Tecnología Universitaria en
Gastronomía, la modalidad híbrida se divide
en 7 sesiones virtuales sincrónicas de 2 horas,
además de 4 sesiones presenciales de 2 horas
cada una, sumando un total de 11 sesiones
y 22 horas clase. Teniendo en cuenta los
elementos del b - learning, se proyecta a utilizar
diferentes métodos y estrategias para promover
la participación activa de los estudiantes en
cada una de las actividades a través de ejemplos
prácticos y clases demostrativas fomentando
así la motivación e interés en el desarrollo de
sus capacidades como futuros gastrónomos.
Para el desarrollo de esta propuesta, se empleó
el aprendizaje cooperativo, porque junto con
el uso de las TIC los estudiantes pudieron
fortalecer el aprendizaje por el hecho que
desarrollan un sistema de aprender y enseñar
entre sí, manteniéndolos activos con la
instrucción compartida, por ello el grupo se
mantiene activo y participativo, porque genera
un mejor entendimiento y cohesión entre los
alumnos a la hora de trabajar conjuntamente
desarrollando menús o preparando alimentos.
Por otro lado, se planteó también el uso
de Flipped classroom porque tiene como
principal objetivo preparar a los alumnos
ante determinado tema por medio de la
investigación o resolución de actividades
prácticas que se llevan a cabo de manera previa
a la clase como tal, otorgando de tal manera
una base en el conocimiento que se está por
impartir.
Así mismo, como parte del proceso se planteó
el aprendizaje basado en proyectos o ABP
porque se puede considerar una metodología
útil por presentar dos características
fundamentales: 1) la estrategia de enseñanza
que se puede acomodar fácilmente a los estilos
de aprendizaje y enseñanza de alumnado y
docentes siendo un método abierto y flexible;
2) es un marco de enseñanza y aprendizaje
en el que se incorporan de forma natural el
resto de recursos: aprendizaje cooperativo,
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David Fabrizio Pauta Ordóñez
técnicas de creatividad, tecnología, problemas,
inteligencias múltiples, gamificación, modelos
de co-evaluación (Vergara, 2015).
Nótese que la aplicación y empleo de las
tecnologías de la información y comunicación
en el plano educativo no se centra solamente en
la capacidad de sus actores para desenvolverse
con fluidez a lo largo de su formación, sino
también facilita al evaluador la obtención
y acceso a datos relevantes arrojados como
resultado de las actividades propuestas,
cuyo principal propósito es identificar las
necesidades particulares de determinados
estudiantes en relación a su desempeño y así
brindar un enfoque diferente y personalizado
mejorando en gran medida el proceso integral
educativo del alumno.
Para finalizar, el método demostrativo o
de simulación, también fue aplicado en el
desarrollo de esta propuesta por medio de
distintas estrategias digitales para su posterior
réplica y adaptación. Este método se encuentra
ligado directamente al desarrollo de una o
más habilidades del pensamiento según la
clasificación de Monereo (1999) las cuales
son: observación, comparación, análisis,
ordenación, clasificación, presentación de
datos, retención, interpretación deductiva
e inductiva, transferencia, evaluación y
autoevaluación. Por consiguiente, la clase
virtual de Cocina Básica se desarrolla en la
plataforma Moodle asimismo se ha creado
también una versión a la par en la herramienta
Google classroom con el objetivo de demostrar
su adaptabilidad y fácil acceso, las actividades
dispuestas en dicho entorno están divididas en
ocho de carácter obligatorio y dos opcionales
a lo largo de todo el curso.
Además, las tareas a realizar, en el aula
virtual tienen especificidad mediante avisos
e información importante que concierne al
desarrollo de la asignatura, tal es el caso de
la sección principal en donde se encuentra
la presentación inicial del curso, la carpeta
compartida en Google drive “Recetario para
clases prácticas” que como su nombre lo
indica contiene cada una de las preparaciones
a elaborar durante las sesiones presenciales,
así como los enlaces que dirigen al estudiante
tanto a las clases asincrónicas como a las que
se llevan a cabo de manera sincrónica o en vivo
usando la plataforma de videoconferencia
Zoom. Es importante mencionar que,
todas las actividades están bajo rúbricas de
calificación planteadas mediante escalas del
1 al 5, siendo uno la ponderación más baja y
cinco la más alta; también se analizó los aciertos
de los estudiantes en el desarrollo de ciertas
tareas propuestas de acuerdo a la temática
desarrollada en la clase teórica.
Resultados
En base a la metodología empleada en
la presente propuesta, se analizaron
las calificaciones obtenidas en las
actividades planteadas que integran la
estrategia metodológica relacionada al
uso de las TIC para la cátedra de Cocina
Básica, a lo cual, fueron aprobatorias
en su totalidad. Porque los promedios
fueron favorables de lo cual el más
alto fue de 14,79 puntos y el más bajo
8,01 puntos valorado sobre 15 puntos.
73 Ciencia y Tecnología al servicio del pueblo 10(3): 73-79. diciembre 2023
ARTÍCULO CIENTÍFICO · Aprendizaje asincrónico mediante el uso de TIC aplicadas
a la carrera de Gastronomía del Instituto Superior San Isidro
Además, mediante la observación directa
y el análisis documental de todo aquello
evidenciado durante el desarrollo de
cada una de las actividades, se pudo
conocer que el grado de factibilidad de
la propuesta era alto ya que se disponía de
los dispositivos tecnológicos adecuados y
de las habilidades digitales del alumnado,
lo cual, facilitaba su aplicación e
incrementa el nivel de aceptación en el
alumnado. El detalle de información se
puede evidenciar en la tabla 1.
Taxonomía de las actividades dispuestas
Adicionalmente, realizó la asignación
de tareas de acuerdo a la aplicación de
la teoría de las inteligencias múltiples
de Gardner y la taxonomía de Bloom,
con la intención de que los estudiantes
puedan identificar los temas con
mayor, menor y mediano nivel de
dificultad de comprensión. Las tareas
fueron planteadas bajo la organización
de actividad, inteligencia múltiple
que está referido a la capacidad de
resolver problemas o crear actividades
necesarias para el estudiante para
ello se basa en: inteligencia espacial,
inteligencia lingüística, inteligencia
lógico-matemática, inteligencia musical,
inteligencia corporal-cinestésica,
inteligencia intrapersonal, inteligencia
interpersonal e inteligencia naturalista
(Gardner, 2004); además se empleó la
taxonomía de Bloom para que la idea de
la orden sea directa y clara, también se
planteó la herramienta digital en la que
trabajaron los alumnos en las diferentes
asignaciones. La información presentada
se puede visualizar en la tabla 2.
Tarea
Medio Digital
Promedio de tareas
/15 puntos
Ensayo de BPM
Microsoft Word
11,28
Lección online de buenas prácticas de
manufactura
Nearpod
8,01
Tablero colaborativo Terminología
culinaria
Padlet
10,26
Video interactivo de BPM
Edpuzzle
14,13
Actuación en clase
Kahoot
11,97
Video challenge de BPM
Edpuzzle BPM
9,81
Trivia "Técnicas culinarias"
Strach
8,16
Análisis de la higiene y manipulación
de alimentos
Prezzi
14,79
Proyecto de clase online de
emprendimiento gastronómico
Google sites
11,37
Video réplica de técnicas culinarias
básicas
Filmora
10,65
Fuente: elaboración propia
Tabla 1. Análisis de tareas, medio digital y promedio de tareas
74 Ciencia y Tecnología al servicio del pueblo10(3): 74-79 diciembre 2023
David Fabrizio Pauta Ordóñez
Aciertos y desaciertos en las actividades
propuestas
Las actividades direccionadas a cortes de
precisión e higiene y manipulación de
alimentos respectivamente obtuvieron
un nivel medio de comprensión dado
que, el número de aciertos registrado en
la evaluación luego del desarrollo de las
actividades correspondientes (ver tabla
3), lo cual, da como premisa que se debe
evaluar los recursos didácticos digitales y
metodología de enseñanza utilizados para
hacer las mejoras o cambios que amerite
en las tareas que se proponga. Luego del
estudio de los resultados de cada una de
las actividades planteadas, es imperativo
señalar que la tendencia que predomina
en los estudiantes que realizan este tipo
de actividades educativas es recurrir a
procesos memoristas más no aplican el
análisis consciente del tema a tratar, esto
genera vacíos de conocimiento durante
su proceso de aprendizaje.
Se conoció que las actividades
correspondientes al tema “Buenas
prácticas de manufactura o BPMs”
fueron las que presentaron mayor
número de desaciertos según los
resultados provenientes de la actividad
propuesta, por tanto, se debe evaluar la
calidad del recurso digital para hacer las
mejoras correspondientes. Por otro lado,
se constató que las actividades 6 y 9 sobre
el tema “Técnicas culinarias básicas”
obtuvo el mayor número de aciertos,
considerándolas como las de mayor y
mejor asimilación entre los participantes
del curso.
Actividad
Inteligencia múltiple
Taxonomía de Bloom
Herramienta Digital
1.Video challenge
Cinético corporal
Crear
Filmora
2.Presentación
interactiva
Visual espacial
Comprender
Prezi
3. Tablero colaborativo
Interpersonal
Recordar
Padlet
4. Lección online
Lingüística
Evaluar
Nearpod
5. Video interactivo
Visual espacial
Analizar.
Edpuzzle
6. Videojuego Trivia
"Técnicas culinarias"
Visual espacial
Evaluar.
Scratch
7. Proyecto de clase
online
Intrapersonal
Aplicar
Google sites
8.Ensayo
Lingüística
Recordar
Word
9. Video replica
Cinético corporal
Aplicar
Filmora
10. Mapa mental
Lingüística
Analizar
MindMeister
Fuente: elaboración propia
Tabla 2. Taxonomía de las actividades dispuestas
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Fuente: elaboración propia
Fuente: elaboración propia
Tabla 3. Número total de aciertos y desaciertos según actividad dispuesta
Tabla 3. Número total de aciertos y desaciertos según actividad dispuesta
Nº Actividad
Tema
Número de aciertos
Número de desaciertos
1
Cortes de precisión
30
37
2
Higiene y manipulación de alimentos
39
28
3
Terminología culinaria
41
26
4
Buenas prácticas de manufactura
15
52
5
BPMs
20
47
6
Técnicas culinarias básicas
49
18
7
Emprendimiento gastronómico
38
29
8
BPMs
12
55
9
Técnicas culinarias básicas
50
17
10
Técnicas culinarias
45
22
Cabe resaltar, que aquellos alumnos,
cuyos resultados fueron superiores a la
media, emplearon procesos de reflexión
al responder las interrogantes planteadas
deduciendo correctamente los parámetros
establecidos en la rúbrica general de
evaluación establecida previamente, el
ejemplar se puede visualizar en la tabla 4.
Discusión
Entre los mayores desafíos que
afrontan las instituciones educativas
en la actualidad está la creación e
incorporación de contenidos digitales
en su formación académica, teniendo
en cuenta que dicho contenido se
RÚBRICA DE EVALUACIÓN
Parámetros
5
4
3
2
1
Planificación y organización previa
Proceso investigativo
Estructura y diseño
Presentación final
Trabajo colaborativo
TOTAL: /25
76 Ciencia y Tecnología al servicio del pueblo10(3): 76-79 diciembre 2023
David Fabrizio Pauta Ordóñez
refiere específicamente a información
de carácter virtual o digital relevante
a temáticas abarcadas previamente en
clase con el fin de emplear metodologías
innovadoras de enseñanza como el
aprendizaje híbrido, aula invertida,
aprendizaje colaborativo y aprendizaje
basado en proyectos, además, de
adaptarse paulatinamente a distintos
entornos virtuales de aprendizaje que
complementan y mejoran la educación
práctica y presencial, que permite a
los estudiantes ahondar fuertemente
en información relevante a la cátedra
impartida. Como señalan Campión et
al. (2017) el futuro de los contenidos
digitales pasa por una mejora en la
formación metodológica y técnica de los
docentes sin la cual resultará imposible
extraer el rendimiento adecuado a las
TIC. Por otro lado, su mera existencia
obliga a un cambio en el paradigma
educativo que se ha de abordar de
manera necesaria.
En base al análisis documental de
los datos obtenidos en la propuesta
de innovación educativa sobre la
creación e incorporación de contenido
didáctico digital relevante a la cátedra
de Cocina Básica en el primer nivel
de la Tecnología Universitaria en
Gastronomía del Instituto San Isidro,
se puede afirmar que los estudiantes
participantes obtuvieron mejores
resultados globales de aprendizaje a lo
largo del curso, se consideraron factores
preponderantes como la participación y
desempeño del estudiante durante los
contenidos abordados en su formación
en la modalidad asincrónica.
Además, se pudo confirmar que cada una
de las actividades planteadas y ejecutadas,
hacen las veces de una herramienta
complementaria a la práctica llevada a
cabo en el laboratorio de cocina, dicho de
otra manera, la inclusión de los recursos
didácticos digitales en las actividades
educativas virtuales desarrolladas por
los estudiantes conllevan a una mejor
comprensión teórica y técnica de los
temas tratados durante la clase, además
de fomentar la motivación estudiantil
cimentando las bases necesarias para
ejecutar procesos más complejos en la
cocina.
Entre las distintas experiencias al aplicar
nuevas propuestas metodológicas de
enseñanza con contenido digital de
creación propia, se puede mencionar
a Campión et al. (2017) quienes en
su artículo “Los contenidos digitales
en los centros educativos: Situación
actual y prospectiva” afirman que
para afrontar con éxito este desafío, es
necesario conocer de manera exhaustiva
la situación real de los docentes en
relación a la competencia digital y
estudiar de forma más amplia las vías
de implantación de la innovación
metodológica y técnica en el panorama
educativo del Estado español. Estas
son tareas pendientes que requerirán
de investigaciones amplias y rigurosas
que todavía están por llevarse a cabo.
77 Ciencia y Tecnología al servicio del pueblo 10(3): 77-79. diciembre 2023
ARTÍCULO CIENTÍFICO · Aprendizaje asincrónico mediante el uso de TIC aplicadas
a la carrera de Gastronomía del Instituto Superior San Isidro
Desde otra perspectiva y de acuerdo
a Leighton & Griffioen (2021) en
su artículo “Lecturers’ curational
behaviour in higher education. Teaching
in Higher Education” varios informes
de educadores reportan que la inclusión
de recursos digitales en sus materiales
curriculares es de suma importancia
y puede ser de gran beneficio para
el aprendizaje de los estudiantes a
corto o largo plazo. Por lo tanto, el
desarrollo de la propuesta de innovación
educativa resultó factible en cuanto a su
organización de tiempo y actividades en
relación al equipo docente y alumnos
involucrados en el estudio. No obstante,
como una de las limitaciones principales
se destaca la descoordinación en la
entrega de formularios o actividades
que retrasan en gran medida el análisis
de datos e información relevante para la
culminación exitosa del estudio.
Finalmente, se señala que las técnicas
y procesos educativos que incluyen
herramientas de origen tecnológico
poseen como uno de sus principales
ventajas, atraer y motivar al estudiante
a desarrollar tareas de una manera
autónoma, fluida y adaptada a sus
necesidades, por lo que, es necesario
contar con la predisposición tanto del
alumnado como del cuerpo docente
para alcanzar con éxito su aplicabilidad.
Conclusiones
El estudio realizado permitió analizar
la validez de las TIC dentro del proceso
de enseñanza-aprendizaje, porque a
través de ellas se pueden plantear una
serie de actividades que permiten que
el estudiante desarrolle diferentes
capacidades educativas dejando de
lado los métodos tradicionalistas de
educación. Además, las TIC fueron
consideradas durante la pandemia las
herramientas de mayor utilidad porque
permitió el desarrollo de las clases y con
ello se evitó un rezago considerable en
el plano educativo. Por lo tanto, las
TIC representan un factor de gran
importancia e impacto en el ámbito
académico al innovar las técnicas de
aprendizaje tradicional con la inclusión
de aspectos más prácticos y favorables
en el ambiente educativo.
La culminación de la propuesta
y tomando como base el nivel de
aceptación y desempeño general de
los estudiantes que participaron en
el mismo, es posible afirmar que se
ha alcanzado el objetivo principal
planteado en esta investigación referida
al diseño de una propuesta metodológica
que mediante el uso de herramientas
digitales facilite la enseñanza de la cocina
básica, haciendo énfasis en la creación
de contenido digital como un elemento
central en el área de la Gastronomía.
Además, se alcanzó un detallado análisis
y curación de contenidos digitales
específicos que están enfocados en
mejorar y complementar la praxis teórica
en la formación culinaria, de acuerdo a
las necesidades de enseñanza-aprendizaje
78 Ciencia y Tecnología al servicio del pueblo10(3): 78-79 diciembre 2023
David Fabrizio Pauta Ordóñez
de los estudiantes. Además, se planteó el
diseño y generación de actividades que
incluyan contenido de creación propia de
calidad y que a su vez pueda ser adaptado
fácilmente a la cátedra planteada dentro
del proyecto, con el fin de permitir la
interactividad entre docente y estudiante
e incrementar el interés y motivación en
la asignatura de Cocina Básica, teniendo
como resultado una valoración favorable
luego de su aplicación.
Finalmente, se pudo constatar que la
aplicación de las TIC fue favorable,
porque el promedio de los estudiantes
de acuerdo al cumplimiento de las tareas
basadas en diversas actividades, fue de
14,79 puntos y el más bajo 8,01 sobre un
total de 15 puntos. Aunque, si existieron
ciertas dificultades de actualización
tecnológica, lo cual dificulta en algunos
casos el desarrollo de ciertas actividades
por el lado de los estudiantes, pese a ello
se buscó solventar estos inconvenientes,
por tal razón, es recomendable que las
instituciones educativas fortalezcan sus
planes de innovación tecnológica dentro
del proceso de enseñanza-aprendizaje,
para que en un futuro no exista
dificultades como las que resaltaron en
el paso de la pandemia.
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