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El desempeño logístico en las pequeñas empresas del sector
lácteo y el 80/20 de Pareto
The logistic performance in the small companies of the dairy
sector and the 80/20 of pareto
Ligña Tipantiza Karen Denisse
ligna.tipantiza.karen@gmail.com
Universidad Técnica de Cotopaxi, Latacunga-Ecuador
Molina Zapata Nataly Silvana
nathasha.9523@gmail.com
Universidad Técnica de Cotopaxi, Latacunga-Ecuador
Veintimilla Ruiz Jirma Elizabeth
jirma.veintimilla@utc.edu.ec
Universidad Técnica de Cotopaxi, Latacunga-Ecuador
RESUMEN
La presente investigación establece el diagnóstico del desempeño logístico en las peque-
ñas empresas del sector lácteo del Cantón Latacunga para constituir del 80/20 de Pareto.
El enfoque de la investigación fue cuantitativo y cualitativo. La técnica de recolección de
datos utilizada fue la encuesta compuesta por cinco factores: compras, abastecimiento,
producción, distribución y servicio al cliente, mencionados factores fueron utilizados del
instrumento de medición de Naresh K. Malhotra. El análisis se ejecutó a través del pro-
grama estadístico SPSS con una muestra de cuarenta y un pequeñas empresas del sector,
mismas que fueron manejadas de la base de datos de Agrocalidad de Cotopaxi. En los
resultados obtenidos del diagnóstico se determinó que el factor de distribución y servicio
al cliente es el que reeja más problemas en el desempeño logístico, posterior al análisis
se formalizó una entrevista a los jefes de las áreas afectadas, mismas que permitieron
conocer el número de causas que provocan el problema y su frecuencia, obteniendo
como resultado que el escaso transporte para la distribución y el traslado de productos en
gavetas defectuosas son el 20% responsable de la mayoría de las causas que ocasionan
Recibido: 30 de enero de 2018 revisión aceptada: 22 de febrero de 2018
Correspondiente al autor: ligna.tipantiza.karen@gmail.com
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el mal desempeño logístico en las empresas del sector. El incremento de transporte y la
adquisición de nuevas gavetas serian una solución factible para mejorar la distribución
del producto de cada una de las pequeñas empresas, consiguiendo de esta manera optimi-
zar los procesos de transporte y distribución.
Palabras clave: desempeño logístico, distribución, pequeñas empresas, sector lácteo
ABSTRACT
The present investigation establishes the diagnostic of the logistic performance in small
companies from the dairy sector of Latacunga city to constitute the Pareto 80/20. The
focus of the research was quantitative and qualitative. The technique of data collection
was the survey composed of ve factors: purchases, supply, production, distribution and
customer service, these factors were used from the measuring instrument of Naresh K.
Malhotra. The analysis was carried out through the statistical program SPSS with a sam-
ple of forty-one small companies in the sector, which were managed from Agrocalidad in
Cotopaxi database. In the results obtained from the diagnosis it was determined that the
factor of distribution and customer service is the one that reects the most problems in
the logistic performance, after the analysis an interview was formalized to the heads of
the affected areas, which allowed to know the number of causes that cause the problem
and its frequency, obtaining as a result that the scarce transport for the distribution and the
transfer of products in defective drawers are 20% responsible of the most of causes that
produce a poor logistics performance in the companies from the sector. The increase of
transportation and the acquisition of new drawers would be a feasible solution to improve
the distribution of the product of each of the small companies, thus achieving optimiza-
tion of the transport and distribution processes.
Kew words: logistic performance, distribution, small companies, milk sector
Ligña Tipantiza et al.
INTRODUCCIÓN
El presente proyecto de investigación se
enfocó en analizar los procesos logísticos
de las empresas, con la intensión de facil-
itar un manejo oportuno y de mejora del
proceso logístico. En la actualidad la com-
petencia en el mercado ocasiona que las
empresas adapten cambios en las cadenas
de suministro y puedan transformar el de-
sempeño logístico en una ventaja competi-
tiva, se debe enfocar los objetivos de una
organización en la administración de in-
ventarios, distribución, transporte, servicio
al cliente, ujo de información, compras,
entre otros para alcanzar sus metas.
Los retos que enfrentan las empresas para
lograr exibilidad y eciencia en todos
los procesos de las cadenas de suministros
para mejorar los indicadores de desempeño
son grandes por los benecios de hacerlo
generan un alto impacto a nivel operativo,
así como en temas de rentabilidad y gen-
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eración de valor tanto para sus accionistas
como para sus clientes. (USAID, 2014).
La industria láctea constituye uno de los
sectores más importantes de la producción
nacional, por su efecto en la generación de
empleo, en la alimentación y en la rentabi-
lidad razón por la que se pretende mejorar
los estándares de calidad y poder afrontar el
nivel competitivo del sector.
MÉTODOS
El presente trabajo se basa en una
investigación descriptiva la cual pretende
conocer la situación logística en la que
las pequeñas empresas del sector lácteo se
hallan. Para ello se utilizó la descripción de
cada uno de los indicadores que formaron
parte del instrumento de evaluación
del proyecto. Estos indicadores estan
distribuidos con determinados factores
a evaluar el desempeño logístico de una
pequeña empresa, tales como: las compras,
el abastecimiento de los materiales, la
producción, distribución y servicio al cliente
y el ujo de información. Como muestra
se obtuvo una población nita de cuarenta
y un pequeñas empresas registradas en
Agrocalidad de Cotopaxi. Posteriormente se
utiliza estadística paramétrica para analizar
los resultados de los datos obtenidos de la
aplicación del instrumento.
Previo al diseño del instrumento se aplicó
una cha de observación a cinco pequeñas
empresas (La Castellana, La Unión, La
Pradera, Pampaleche, Quesera Delia) donde
se observó varias falencias que inciden
en el proceso logístico de las mismas. En
primera instancia se investigó en libros y
artículos cientícos tomando el instrumento
utilizado en el Modelo de gestión logística
para pequeñas y medianas empresas en
México como principal referente para
esta investigación. El instrumento está
compuesto por cinco factores en donde
se plantean diecinueve preguntas de la
siguiente manera: factor “Compra”, con
cuatro preguntas, factor “Abastecimiento
de Materiales”, con dos preguntas, factor
“Producción”, con diez preguntas, factor
“Distribución y Servicio al Cliente”, con
dos preguntas y nalmente el “factor Flujo
de Información”, con tres preguntas.
Como primera fase de ejecución se aplica
el cuestionario al propietario de cada una
de las pequeñas empresas del sector lácteo
del cantón Latacunga, obteniendo un re-
sultado de cuarenta y un encuestados. En
la segunda fase de ejecución se utiliza el
programa estadístico SPSS para obtener
los resultados numéricos de la tendencia
de las respuestas que arrojo las encuestas
realizadas, se utiliza un método de análisis
paramétrico donde para determinar la cor-
relación entre variables se utiliza el Mé-
todo Split Half que se basa en reagrupar
a los ítems o preguntas del instrumento
en dos partes para realizar la correlación
de Spearman-Brown en Longitud Igual y
Desigual que en este caso se han analiza-
do la escala con un número de ítems impar
(19) que son las que constan en el instru-
mento y con ello se pudo obtener conclu-
siones de los factores que inuyen en el
proceso logístico.
Una vez analizado los datos obtenidos de
la encuesta se observa que el factor con
más falencias es el de Distribución y Ser-
vicio al Cliente, para corroborar la inves-
tigación y los datos obtenidos, se realiza
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como tercera fase de ejecución una ent-
revista mostrando las causas originarias
que afectan al factor a los propietarios de
cada una de las pequeñas empresas. Poste-
riormente se elabora un Diagrama de Pa-
reto que consiste en determinar el 20% de
los pocos vitales y el 80% de los muchos
trivales, donde el 20 por ciento es el re-
sponsable de la mayor parte del efecto que
producen todas las causas y es donde las
empresas o el sector en si debe actuar para
poder sobrellevar y mejorar el funciona-
miento del proceso logístico.
RESULTADOS
Instrumento de medición de desempeño
logístico
Los resultados de la aplicación del instru-
mento de medición del desempeño logísti-
co fueron los siguientes:
Factor Compras
Haciendo referencia al comportamiento
de las ventas como parte fundamental
del proceso de estimación de la demanda
donde al aplicar el instrumento se puede
apreciar que el 95.1% consideran ocasion-
almente importante este aspecto, lo que
muestra que en la mayoría de empresas no
se está realizando un correcto manejo de
las ventas. Raramente se realizan las es-
timaciones o pronósticos de la demanda
a través de métodos cuantitativos con un
porcentaje de 70.7%. Además, raramente
se mide y monitorea el tiempo desde que
la orden de pedido ha sido entregada al
proveedor así como el costo de ordenar y
mantener el inventario dando un porcen-
taje de 65.9% en ambos casos.
Factor de Abastecimiento de Materiales
El proceso de surtimiento de materiales a
las diferentes estaciones de trabajo es fre-
cuentemente calculado, medido y mejora-
do dando un porcentaje de 48.8%. Además,
es ocasionalmente estandarizado en cuanto
al tiempo, secuencia y cantidad que se re-
quiera en cada empresa con un porcentaje
de 56.1%.
Factor de Producción
Con un porcentaje del 51.2% se observa
que las empresas se preocupan ocasion-
almente en delimitar la ubicación de ma-
teriales a las estaciones de trabajo para
facilitar las tareas de los operadores. Tam-
bién en lo referido a la programación de la
producción, las empresas lo realizan oca-
sionalmente con un 46.3% y con el mismo
porcentaje frecuentemente. En su mayoría
con un 85.4% las empresas no cuentan
con herramientas visuales que muestren
el programa de producción. Raramente los
métodos de trabajo están especicados en
todos los niveles de la organización con un
68.3%, siendo el orden y la limpieza un as-
pecto fundamental dentro de toda la orga-
nización con un 73.2% frecuentemente las
pequeñas empresas lo realizan. La exibi-
lidad en las estaciones de trabajo son oca-
sionalmente solicitadas por el cliente con
un 63.4%, en la mayoría de las empresas
con un porcentaje de 73.2% raramente se
trabaja bajo un sistema de ujo continuo.
Además, el requerimiento de calidad que
exigen los clientes se cumple en un 70.7%,
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ocasionalmente el 46.3% de las pequeñas
empresas realiza el control del tiempo que
se genera desde la orden de producción
hasta cuando el producto se encuentra en
el almacén.
Distribución y Servicio al cliente
En las pequeñas empresas del sector lác-
teo con un 73.2% raramente se controla el
tiempo de entrega de los pedidos. Además,
en relación a la eciencia de los despachos
y pedidos completos raramente con un
porcentaje de 58.5% se mide y controla a
tiempo.
Siendo este factor uno de los más afecta-
dos dentro de todo el sector ya que en su
mayoría la distribución y el transporte de
los productos no se realizan de manera ad-
ecuada, y no se cumple con los tiempos de
entrega.
Flujo de Información
En las pequeñas empresas del sector con un
porcentaje del 90.2% nunca se ha manejado
la integración de las áreas y sus funciones
dentro del sistema logístico. Además, con
el mismo porcentaje la empresa no cuenta
con información interna en tiempo y forma.
Diagrama de pareto
Un diagrama de Pareto es una técnica grá-
ca simple para ordenar elementos, desde
el más frecuente hasta el menos frecuente,
según el Instituto Uruguayo de Normas
Técnicas IUNT (2009:28) el diagrama de
Pareto presenta, en orden decreciente, la
contribución relativa de cada elemento al
efecto total. Dicha contribución relativa
puede basarse en la cantidad de sucesos, en
el costo asociado con cada elemento u otras
mediciones de impacto sobre el efecto. Se
usa bloques para indicar la contribución
relativa de cada elemento. Se emplea una
curva de frecuencias acumuladas para in-
dicar la contribución acumulada de los el-
ementos.
A través de la aplicación del instrumento de
medición del desempeño logístico se pudo
observar que las pequeñas empresas tienen
grandes falencias en el factor que corre-
sponde a la distribución y servicio al cli-
ente y por medio de la entrevista con base
en los resultados donde requirió un análisis
adicional como forma de vericación de
los datos obtenidos mediante el instrumen-
to aplicado, lo que llevó a determinar las
causas principales del mal funcionamiento
logístico evidenciado en las pequeñas em-
presas del sector lácteo del cantón Latacun-
ga. Se aplicó el principio de los pocos vi-
tales y muchos trivales que se conoce como
el Principio de Pareto, el cual consiste en
determinar el 20% de los pocos vitales y el
80% de los muchos trivales, donde el 20%
es el responsable de la mayor parte del
efecto que producen todas las causas y es
donde las empresas o el sector deben actuar
para poder sobrellevar y mejorar el funcio-
namiento del proceso logístico.
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RESULTADOS:
Tabla 1. Pequeñas Empresas del Sector Lácteo del Cantón Latacunga
Pequeñas Empresas del Sector Lácteo del Cantón Latacunga
n° CAUSAS f % % Acum. 80-
20
1Traslado de productos en gavetas defectuosas 295 41% 41% 80%
2Escaso transporte para la distribución 263 37% 78% 80%
3Ordenes de pedido mal generado que provocan
devolución del producto y reclamos de clientes.
77 11% 88% 80%
4Falta de espacio físico para el inventario de produc-
tos terminados.
57 8% 96% 80%
5No existe servicio postventa para conrmar la en-
trega del producto.
28 4% 100% 80%
∑720 1
Gráco 1. Pequeñas Empresas del Sector Lácteo del Cantón Latacunga
Elaborado por: Las investigadoras
Elaborado por: Las investigadoras
Ligña Tipantiza et al.
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ANÁLISIS
En relación al análisis del instrumento
utilizado para diagnosticar el desempeño
logístico de las pequeñas empresas del sec-
tor lácteo del cantón Latacunga se obtuvo
que en su mayoría la distribución y servicio
al cliente son los problemas más frecuentes
que cometen cada una de las empresas. Para
ello se realizó un diagrama de Pareto con el
n de conocer las causas que se ocasionan
este problema, identicando cinco princi-
pales causas posibles que conllevan a una
pésima distribución de los productos y ser-
vicio al cliente. El lapso de recopilación de
la información fue de una semana, lo cual
permitió vericar cuál de las causas son
las que generan la deciencia a la empre-
sa. Mediante la observación se pudo notar
que el escaso transporte para la distribu-
ción y el traslado de productos en gavetas
defectuosas son las causas más frecuentes
que se producen en la empresa. Por ello se
recomendaría a las pequeñas empresas que
el incremento de nuevos transportes sería
una de las alternativas positivas para el me-
joramiento continuo de la empresa ya que
así podrán distribuir el producto de mejor
manera y en el tiempo eciente que cada
uno de los consumidores requiere. Por otro
lado, los productos requieren ser traslada-
dos en gavetas de buen estado para lo cual
deberían adquirir las gavetas sucientes y
que las mismas se encuentren en buen es-
tado. Esto conllevaría a una mejora en el
proceso de distribución y servicio al cliente
en cada una de las pequeñas empresas.
CONCLUSIONES
Al ser las compras y el abastecimiento de
materiales uno de los elementos más impor-
tantes para el éxito de una organización, las
empresas deberían considerar a este factor
esencial en la producción ya que de acuerdo
a los resultados de la encuesta aplicada se
obtuvo como resultado que las empresas
no realizan con frecuencia estimaciones o
pronósticos de demanda que ayuden a me-
jorar el proceso logístico. Además, del fac-
tor producción depende el reabastecimien-
to óptimo de productos en cada empresa
como también de la calidad de los pedidos
que cada cliente solicita, siendo en la re-
alidad un factor afectado de acuerdo a los
resultados conseguidos en las pequeñas
empresas del sector, al no programar la
producción en algunas ocasiones. El trans-
porte y la distribución juegan un papel im-
portante en el desempeño logístico ya que
mediante este indicador la empresa puede
ganar visibilidad sobre la capacidad de sus
clientes y al mismo tiempo lograr un acer-
camiento profundo al lugar del consumo
nal, el resultado arrojado mediante la in-
vestigación muestra que este factor es uno
de los más afectados ya que no se mide y
controla el tiempo de entrega de los pedi-
dos en un periodo determinado así como
también la ecacia de los despachos, prob-
lemas que se corroboran mediante el Prin-
cipio de Pareto donde muestra que el es-
caso transporte y gavetas defectuosas son
las causas principales de estas dicultades
que afectan no solo a la empresa sino tam-
bién al consumidor siendo este la fuente
generadora de ingresos para la empresa.
Finalmente la mayoría de las empresas no
cuentan con un ujo de información adec-
uado que muestre los procesos de produc-
ción necesarios en el sistema logístico así
mismo no son visibles a todo el personal.
La competencia en el sector lácteo dentro
de la provincia de Cotopaxi y en el Cantón
Latacunga es demasiado alto, en lo que
respecta a las Parroquias Mulaló y Guay-
tacama existe mucha competencia ya que
las empresas se encuentran a pocos metros
unas de otras lo que ocasiona un aumento
en la demanda de producto en un mismo
sector, causando ventas cada vez más ba-
jas y al no vender el producto en su totali-
dad se generan daños físicos a los mismos,
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cabe recalcar que cada una de las empresas
no cuenta con el espacio físico de alma-
cenamiento suciente y con las medidas
de seguridad necesarias complicando aún
más su situación. Al aplicar el Diagrama de
Pareto se observó que las causas más fre-
cuentas para que provocan problemas en el
desempeño logístico son el uso de gavetas
en mal estado y el escaso transporte para la
distribución de los productos, las pequeñas
empresas tienen como sugerencia aplicar
estrategias con cooperativas de transporte
del sector y capacitación al personal para
el manejo de material dentro y fuera de la
empresa corrigiendo dichas causas se solu-
cionará un 80% del problema en el desem-
peño logístico.
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