INTRODUCCIÓN
El desarrollo de este trabajo
de investigación tiene como alcance el emprendimiento tradicional,
revalorizando saberes ancestrales como es el rescate cultural y la creación de
productos innovadores a base del dulce de cabuya, que son factores fundamentales
para su notable y exitosa aceptación en el mercado, a pesar de considerarse un
emprendimiento pequeño, las expectativas de crecimientos son formidables por el
apego y respeto a la cultura produciendo el famoso Chaguarmishqui, además de
brindar oportunidades laborales a personas dentro de su comunidad.
Como menciona GARCIA, F. S.
(2022):
la fama que tiene actualmente
el mezcal tanto a nivel nacional como internacional, la necesidad de materia
prima que se necesita para producirlo y la demanda de las industrias de las
mieles e inulinas y del tequila han ocasionado que los volúmenes de producción
de materia prima aumenten año con año. (p. iii)
El penco o mezcal que se
produce en el Ecuador es materia prima y permite un estudio novedoso para
futuras líneas de investigación en el sector gastronómico ecuatoriano, ya que
actualmente no existe una aportación similar con el dulce de cabuya, es decir
es un producto nuevo y con gran visualización de crecimiento.
Según la tesis de (Villarreal,
2018); menciona en su proyecto de investigación: “el proyecto está dirigido a
un mercado objetivo de hogares sin importar su clase social que tengan la
necesidad de adquirir un edulcorante natural para obtener una alimentación sana
y saludable, enfocada a mejorar su salud”.
El dulce de cabuya es un
producto nuevo en el mercado, pues rescata los saberes ancestrales y la
innovación de un endulzante natural, por lo cual no existe competencia directa
en el mercado.
Como menciona Beltrán &
Alexandra (2021), en su trabajo de investigación: el estudio comercial
elaborado se aprecia que los alimentos y bebidas producidos artificialmente han
perdido cuota de mercado por distintos factores, dentro de los más importantes
conviene resaltar el cambio en el gusto y preferencias de los consumidores
provocado por la aspiración de una alimentación más sana y por otra parte un
incentivo estatal por el consumo de productos elaborados a partir de alimentos
naturales, de acuerdo a este estudio existe una demanda insatisfecha
suficientemente amplia como para permitir hacer factible la iniciativa, también
se observa que la oferta por alimentos naturales crece más rápidamente que la
demanda pero esto es producto de que las bebidas tradicionales están perdiendo
espacio y éste ha sido reemplazado por empresas que ofertan una alternativa más
natural. (p. 107).
La Organización Mundial de la
Salud ha lanzado proyectos para eliminar el consumo excesivo de azúcares, ya
que consideran que es un factor para proliferar el sobrepeso y la obesidad, con
la acumulación anormal o excesiva de grasa que puede ser perjudicial para la
salud; por lo mismo, el chaguarmishqui es un aliado para la salud, ya que sus
beneficios al tener sacarato, fluctuosa, vitaminas, fósforo, minerales como el
magnesio, el calcio, entre otros, es idóneo para las personas diabéticas, lo
cual hace un mercado no explotado en el Ecuador.
Un proyecto con tales
características y proyecciones de exportar productos derivados del
Chaguarmishqui, favorecería no solamente a la comunidad de La Argentina, sino a
todas las comunidades del cantón Salcedo que se dedica a esta actividad que
puede generar más plazas de trabajo, y beneficio económico en emprendimientos
rentables para el país.
Como objetivo general de la
investigación esta, identificar los costos de
producción y ventas con variación en el tiempo de ejecución de los derivados
del Chaguarmishqui en el barrio La Argentina, cantón Salcedo. Dentro de los
objetivos específicos a cumplir están analizar los fundamentos
teóricos-científicos con respecto a costos de producción y ventas dentro de la
oferta de productos derivados del Chaguarmishqui; determinar los costos de
producción y ventas, en relación con la oferta de productos derivados del
Chaguarmishqui; implementar un reporte costos y ventas fundamentados en la
clasificación de identidad para los productos derivados del Chaguarmishqui.
Metodología
Víctor Hugo Abril (2008),
menciona que:
la investigación de campo es el
estudio sistemático de los hechos en el lugar en que se producen los acontecimientos. En
esta
modalidad el investigador
toma contacto en forma directa con la realidad, para obtener
información de acuerdo con los objetivos del
proyecto.
(p. 55)
A través de la investigación de campo se
puede palpar la realidad que
acontece con
los derivados del Chaguarmishqui elaborados en el barrio La Argentina, del cantón
Salcedo durante el segundo semestre del año 2022, ya que permite relacionarnos
directamente con los principales actores
de
esta actividad y por ende
se puede percibir de mejor manera por qué es
necesario la utilización de un sistema de costos que les permita determinar el valor real de los productos lo que permitirá identificar la rentabilidad en
el desarrollo de esta actividad.
Víctor Hugo Abril (2008), menciona que: la investigación documental
tiene el propósito de conocer,
comparar, ampliar,
profundizar y
deducir diferentes enfoques,
teorías, conceptualizaciones y
criterios de diversos autores sobre una cuestión determinada, basándose en documentos (fuentes primarias), o en libros, revistas, periódicos y
otras publicaciones (fuentes
secundarias).
(p. 55)
El presente trabajo de
investigación responde a un estudio documental ya que se recurre a fuentes
bibliográficas como son libros y textos sobre costos de producción y referentes
bibliográficos como revistas y folletos de entidades públicas que impulsan el
desarrollo de esta actividad productiva y comercial.
Para César Augusto Bernal (2006), manifiesta lo siguiente:
la investigación documental consiste en
un análisis de la información
escrita sobre un tema determinado, con el propósito de establecer
relaciones, diferencias, etapas, posturas o estado actual del conocimiento respecto del
tema objeto
del
estudio. (p. 110)
La investigación
bibliográfica documental es de gran ayuda para el presente trabajo de investigación
porque permitirá utilizar la mayor cantidad de bibliografía de investigaciones anteriores con el fin de darle un enfoque mejorado y ajustado a la realidad de
los derivados del Chaguarmishqui elaborados en el barrio La Argentina, del
cantón Salcedo durante el segundo semestre del año 2022.
De acuerdo con el autor Llopis (2004), manifiesta que: “la investigación exploratoria es
aquella en la que se intenta obtener
una
familiarización con un tema del que se tiene un conocimiento general, para
plantear posteriores
investigaciones
u obtener hipótesis”
(p. 40).
Para el autor Posso (2009),
menciona que: la investigación descriptiva permite decir como es o se manifiesta el objeto,
fenómeno, problema o motivo de estudio; son investigaciones
o estudios que buscan especificar
y/o
particularizar
las propiedades importantes de personas, grupos, comunidades o cualquier
otro
fenómeno que sea sometido a análisis (p. 23)
El presente artículo
corresponde a una investigación descriptiva porque transmite el conocimiento
empírico sobre la producción del chaguarmishqui y sus derivados, argumentando
de manera teórica las diferentes actividades que cumplen las personas encargadas
de mantener los saberes ancestrales y como tal el rescate cultural.
Según los investigadores Hernández
et al. (2010), manifiestan que:
la investigación correlacional
tiene como finalidad conocer la relación o grado de asociación que existe entre dos o más conceptos, categorías o variables en un contexto en particular
(p. 81).
Los estudios
correlaciónales, al evaluar el grado de
asociación entre
dos o más variables, miden
cada
una
de ellas (presuntamente relacionadas) y, después, cuantifican y
analizan la vinculación. Tales
correlaciones se
sustentan en
hipótesis sometidas a prueba.
En el trabajo investigativo se
determinan dos variables: Variable independiente: Costo de Producción y Ventas
Variable dependiente: Variación
en el tiempo de ejecución de los derivados del Chaguarmishqui.
Variables que se detallan
conforme su operacionalización.
Según Herrera et
al. (2004), manifiesta que: la operacionalización de las variables es
un
procedimiento por
el cual se pasa del plano abstracto de la investigación a un plano más operativo,
traduciendo cada variable de
la hipótesis a
manifestaciones
directamente observables y
medibles, en el
contexto en que se ubica el
objeto de estudio, de manera que
oriente la recolección de información. En el presente proyecto de
investigación, el realizar la operacionalización de las variables permitirá el
direccionamiento hacia el tipo de instrumento para la recolección de
información que se debe implementar en el presente estudio (p. 245).
|
Variable
|
Definición
|
Categorías
|
Indicadores
|
Ítems Básicos
|
Características
de la variable
|
Técnicas e
Instrumentos
|
|
Costo de
Producción y Ventas
|
El control de
los costos de producción y ventas permiten a las organizaciones manejar de
manera adecuada y correcta los elementos del costo
|
Elementos del
Costo
|
Materia Prima
|
¿Existen
costos innecesarios que no son utilizados en la elaboración del producto?
|
Reporte de
costos
|
Entrevista
y
Cuestionario
|
|
Mano de Obra
|
¿La
remuneración está acorde a la producción y tiempo de elaboración de la
producción?
|
Salario
Tiempo
|
|
Costos
Indirectos de Fabricación
|
¿Son
controlados los CIF?
|
Presupuesto
Eficiencia
Capacidad
|
|
Reporte
de
Costos
|
Por Identidad
|
¿Piensa que la
forma de manejar los costos actuales es efectiva?
|
Si
No
|
|
Por
Comportamiento
|
¿Cree
necesario la implementación de un modelo de reporte de costos que ayude a la
determinación de los costos de producción?
|
Reporte de
costos
|
Tabla 1. Operacionalización
de la variable independiente
|
Variable
|
Definición
|
Categorías
|
Indicadores
|
Ítems
Básicos
|
Características
de la variable
|
Técnicas e
Instrumentos
|
|
Variación en
el tiempo de ejecución de los derivados del Chaguarmishqui
|
Establecer
las condiciones actuales de producción y comercialización del Chaguarmishqui
|
Variación
Materia
Prima
|
Precio
|
¿Con qué
frecuencia realiza compras de productos con endulzantes naturales?
|
Clientes
internos
Mercado
|
Entrevista
y
Cuestionario
|
|
Cantidad
|
¿Con qué
frecuencia elabora productos naturales?
|
Diario
Semanal
Mensual
|
|
Variación
Mano de Obra
|
Salario
|
¿Considera
usted que fabricar productos con materiales naturales tiene un beneficio
económico para los emprendedores?
|
Si
No
|
|
Eficiencia
|
¿Le gustaría
que los productos naturales tengan alianzas con otros productores del sector?
|
Si
No
|
|
Variación
Costos Indirectos de Fabricación
|
Presupuesto
|
¿Considera
usted que elaborar productos naturales tiene un costo elevado en su
fabricación?
|
Si
No
|
|
Volumen
|
¿Ha
considerado que fabricar productos naturales sería un riesgo a largo plazo
hasta darse a conocer en el mercado?
|
Si
No
|
Tabla 2. Operacionalización
de la variable dependiente
MATERIAL Y MÉTODOS
Según Lerma (2006), manifiesta que: “la población es el conjunto
de
todos los elementos
de
la misma especie que presentan una característica determinada o que corresponden a una misma definición y a cuyos elementos se les estudiarán sus características y relaciones” (p. 73).
En esta investigación se trabajará con un conjunto poblacional pequeño,
que corresponde a las personas del barrio La Argentina, del cantón Salcedo; quienes trabajan con los derivados del Chaguarmishqui elaborados. A
continuación, se presenta una ilustración que podría ser implementada para el
registro de los pequeños productores de los derivados del dulce de cabuya,
manteniendo un control adecuado en el registro.
|
№
|
Apellidos
y nombres
|
Observación
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Tabla 3. Nómina oficial del personal
RESULTADOS
Y DISCUSIÓN
En la presente investigación se
utilizó la metodología cualitativa con la aplicación de la técnica entrevista
que se empleó con la finalidad de mantener un dialogo cordial y amistoso con
los pequeños productores del chaguarmishqui, para obtener información que
contribuya al proceso de indagación.
Con referencia y apoyo en el
marco teórico se presenta el análisis de la entrevista aplicada a los pequeños
productores del chaguarmishqui.
Según Ana Isabel Caisaluisa
productora del chaguarmishqui manifiesta que: conoce el penco que es una planta
de la cual se extrae el dulce de cabuya, que sus antepasados le comentaban que
estas plantas crecían bastante, cada mañana la raspaban y ese líquido lo
cocinaban para hacer arroz de dulce. Como aspecto positivo de la producción del
penco menciona que podían generar un ingreso económico con estas plantas y
lamentablemente con la inmigración interna de personas del campo a la ciudad se
está perdiendo la tradición; siendo provechosos en la elaboración de alimentos,
remedios naturales y alimentación de animales, ya que es un producto que ayuda
en el tratamiento de dolencias y endulzante natural; aunque el tiempo para
maduración de la planta es largo (8 – 10 años).
En relación con los productos
que se derivan del penco están: dulce de cabuyo, chicha, licor cabos o sogas
para amarrar, cabe recalcar que la remuneración que se percibe por la
producción del chaguarmishqui no está acorde al proceso de cultivo de la planta
y la producción de sus derivados. Hay que tomar en cuenta que la producción del
dulce de cabuya es natural y no necesita el aporte de nutrientes adicionales en
el cultivo lo que permite el normal desarrollo de la planta sin poner en riesgo
el medioambiente.
Según José María Aimacaña
pequeño productor del chaguarmishqui manifiesta que el penco es una planta que
cuando madura se puede obtener maguey y se puede elaborar un dulce hervido o
chicha de jora; es una planta que siempre ha estado en nuestro país.
El penco es una planta que
brota hijuelos que al plantarlos dan vida a un nuevo penco, estos pencos
constituyen una tradición que ha sido utilizada como fuente de alimentación
para animales domésticos como vacuno, porcinos y bovino, también utilizado en las
personas como medicina tradicional, derivados alimenticios como la chicha y el
dulce lo que retribuye la inversión ya que las personas prefieren productos
naturales.
La maduración del penco varía
de 12 a 20 años dependiendo de su variedad, clima, estado del suelo, etc y su
producción es tan solo de 2 a 5 meses lo que perjudica la sostenibilidad
económica de cualquier proyecto que se derive del mismo. La producción del
penco se ha visto afectada debido a la inmigración campo – ciudad de las
generaciones pertenecientes a las familias productoras, perjudicando la
continuidad de los saberes ancestrales en el contexto de la actividad económica
en mención.
Análisis de los resultados
De acuerdo con la variación en
el tiempo de los precios de los productos de primera necesidad en el Ecuador,
el Ministerio de Agricultura y Ganadería (MAG), diseñó un servicio integrado de
información estadística y geográfica, que sirve como insumo para la toma de
decisiones del sector agropecuario, y además permite generar conocimiento
científico-académico en el área y exponer la situación del país en los precios
oficiales de productos de la canasta básica familiar.
|
INGREDIENTES
|
CANTIDAD
|
PRECIOS
|
|
Harina
|
Kilo
|
$ 0.85
|
|
Polvo de
hornear
|
Libra
|
$ 1.25
|
|
Manteca
|
Libra
|
$ 1.15
|
|
Margarina
|
Libra
|
$ 1.25
|
|
Maicena
|
Libra
|
$ 1.00
|
|
Azúcar
|
Kilo
|
$ 0.95
|
|
Misky
|
Litro
|
$ 0.50
|
|
Cebada
|
Kilo
|
$ 0.48
|
|
Sal
|
Kilo
|
$ 0.90
|
|
Colorante
|
10 gramos
|
$ 2.50
|
|
Leche
|
900
mililitros
|
$ 0.90
|
|
Azúcar
impalpable
|
Kilo
|
$ 2.72
|
|
Crema de
leche
|
L
|
$ 4.50
|
|
Esencia de
vainilla
|
100 ml
|
$ 1.15
|
|
Leche
condensada
|
300 g
|
$ 3.25
|
|
Leche
evaporada
|
450ml
|
$ 2.70
|
|
Vinagre
|
200
mililitros
|
$ 1.10
|
|
Aceite
|
900
mililitros
|
$ 3.60
|
|
Huevos
|
50 gramos
|
$ 0.15
|
|
Frutilla
|
Libra
|
$ 0.75
|
|
Mora
|
Libra
|
$ 0.75
|
|
Queso
|
250 g
|
$ 2.00
|
|
Tocino
|
250 g
|
$ 1.85
|
|
Tortillas de
maíz blanco
|
Funda
|
$ 2.75
|
|
Queso crema
|
250 g
|
$ 2.25
|
|
Lechuga
crespa
|
Funda
|
$ 0.60
|
|
Jamón
|
5 u.
|
$ 0.85
|
|
Tomate
|
1 unid.
|
$ 0.10
|
|
Cocoa
|
175 g
|
$ 1.00
|
|
Bicarbonato
|
10 g
|
$ 0.25
|
|
Colorante de
caramelo
|
10 g
|
$ 2.50
|
|
Chocolate
negro
|
Kilo
|
$ 6.60
|
|
Pulpa de
maracuyá
|
400 ml
|
$ 1.00
|
|
Levadura seca
|
100
|
$ 0.75
|
|
Frutilla
|
454
|
$ 0.75
|
|
Camarón
|
1kl
|
$ 3.25
|
|
Albaca
|
50
|
$ 0.80
|
|
Orégano
|
100
|
$ 0.95
|
|
Jamón
|
85
|
$ 0.74
|
|
Cebolla perla
|
40
|
$ 0.25
|
|
Pimiento
verde
|
15
|
$ 0.25
|
|
Ajo en polvo
|
100
|
$ 0.95
|
|
Pimienta en
polvo
|
100
|
$ 0.95
|
|
Pepperoni
|
200
|
$ 3.40
|
|
Queso
mozzarella
|
250
|
$ 2.25
|
|
Pure de
tomate
|
454
|
$ 1.15
|
|
Limón
|
10
|
$ 0.5
|
|
Hierbitas de
sal
|
40
|
$ 0.25
|
|
Jalea
|
1000
|
$ 3.05
|
|
Gelatina sin
sabor
|
30 g
|
1.00 $
|
|
Chocolate
blanco
|
200 g
|
1.00 $
|
|
Verde
|
200 g
|
3.00 $
|
|
Ajo
|
434 g
|
1.00 $
|
|
Harina de
maíz
|
Libra
|
0.85
|
|
Pechuga de
pollo
|
400 g
|
2.00 $
|
|
Cebolla
|
200 g
|
1.00 $
|
|
Arveja
|
200 g
|
1.00 $
|
|
Tomate Cherry
|
500 gr
|
$1.50
|
|
Levadura
|
250 gr
|
$2.65
|
|
Aceitunas
|
320 gr
|
$ 1.25
|
|
Orégano
|
40 gr
|
$ 0.25
|
|
Camarón
|
454 gr
|
$ 3.00
|
|
Tomate
|
10 unid
|
$ 1.00
|
|
Limón
|
15 unid
|
1.00
|
|
Mango
|
3 unid
|
$1.50
|
|
Palmito
|
450 gr
|
$1.90
|
|
Naranjas
|
7 unid
|
$1.00
|
|
Cebolla
paiteña
|
8 unid
|
$1.00
|
|
Bizcocho de
chocolate
|
1000 gr
|
$ 2.50
|
|
Queso crema
|
250 gr
|
$ 2.10
|
|
Sprinkles
|
250 gr
|
$ 1.90
|
|
Pechuga de
pollo
|
1000
|
$ 3.00
|
|
Albaca
|
50
|
$ 0.80
|
|
Apanadura
|
500
|
$ 1.46
|
|
Jamón
|
85
|
$ 0.74
|
|
Pan
|
1000
|
$ 3.03
|
|
Cebolla
blanca
|
30
|
$ 0.15
|
|
Cebollín
|
50
|
$ 0.80
|
|
Tomate cherry
|
100
|
$ 0.48
|
|
Albaca
|
50
|
$ 0.25
|
|
Galleta María
|
172
|
$ 0.90
|
|
Crema
chantillí
|
100
|
$ 1.28
|
|
Cereza
|
160
|
$ 2.79
|
|
Duradnos en
almíbar
|
250
|
$ 2.35
|
|
Pimiento rojo
|
75 g
|
0.50$
|
|
Pimiento
verde
|
75 g
|
0.50$
|
|
Cilantro
|
25 g
|
0.25$
|
|
Mayonesa
|
350 g
|
1.29$
|
|
Supan
|
100g
|
1.60$
|
|
Alcaparras
|
50g
|
1.59$
|
|
Cebolla
colorada
|
100 g
|
0.50
|
|
Atún
|
800 g
|
1.79$
|
|
Apio
|
30 g
|
0.50$
|
|
Queso chedar
|
100 g
|
4.49$
|
|
Queso
mozzarella
|
100 g
|
2.50$
|
|
Champiñones
|
300 g
|
1.98$
|
|
Piña
|
1 unid.
|
$ 1.00
|
|
Jengibre
|
1 unidad
|
$ 0.25
|
Tabla 4. Lista de precios oficiales de
productos de la canasta básica familiar, Ministerio de Agricultura y Ganadería
(MAG)
De acuerdo con el reporte de
costos y ventas fundamentado en la clasificación de costos en la identidad para
los productos derivados del Chaguarmishqui se empleó en tres recetas que se
podrían implementar como opciones de venta en productos no tradicionales y de
fácil elaboración.
Los reportes se presentan a
continuación:
|
Receta:
|
Coctel Mice
Emplace
|
|
|
|
|
RESULTADOS
|
|
Rendimiento
en porciones:
|
1000 BOTELLAS
50 ML
|
|
|
|
COSTO DE
ELABORACIÓN
|
42,46
|
|
Fecha de elaboración:
|
44686,00
|
|
|
|
BOTELLAS 50
ML
|
500,00
|
|
|
|
|
|
|
COSTO
UNITARIO
|
0,08
|
|
|
|
|
|
|
% DE GANANCIA
|
40%
|
|
|
|
|
|
|
PRECIO
|
0,14
|
|
|
|
|
|
|
IVA
|
12%
|
|
|
|
|
|
|
PVP + IVA
|
0,16
|
|
|
|
|
|
|
GANANCIA
|
0,06
|
|
|
|
|
|
|
TOTAL COSTO
|
42,46
|
|
INSUMOS
|
|
|
|
|
|
|
INGREDIENTE
|
PRESENTACIÓN
|
UTILIZADA EN
RECETA
|
COSTO EN
RECETA
|
|
COSTO
|
CANTIDAD
|
UNIDAD
|
CANTIDAD
|
UNIDAD
|
|
|
MATERIA PRIMA
DIRECTA
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Crema de
Leche
|
|
|
4,50
|
1000,00
|
Grs
|
4500,00
|
Grs
|
20,25
|
|
Cebada
|
|
|
0,48
|
907,18
|
Grs
|
4500,00
|
Grs
|
2,38
|
|
Mishky
|
|
|
0,50
|
1000,00
|
Grs
|
10800,00
|
Grs
|
5,40
|
|
Azúcar
|
|
|
0,95
|
453,59
|
Grs
|
1140,00
|
Grs
|
2,39
|
|
Puro
|
|
|
6,00
|
3000
|
Grs
|
1020,60
|
Grs
|
2,04
|
|
Zumo de
maracuya
|
|
|
7,25
|
1000
|
Grs
|
1380,00
|
Grs
|
10,01
|
|
MANO DE
OBRA DIRECTA
|
|
Sueldo Básico
3 empleados
|
SBU
|
425,00
|
850,00
|
2
|
personas
|
0,00
|
sueldos
|
0,00
|
|
COSTOS
INDIRECTO DE FABRICACIÓN
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Tanque de Gas
|
|
|
2,65
|
1
|
tanque
|
|
mes
|
0,00
|
|
Energía
eléctrica
|
|
|
24,00
|
1
|
mes
|
|
mes
|
0,00
|
|
Agua potable
|
|
|
7,00
|
1
|
mes
|
|
mes
|
0,00
|
|
Internet
|
|
|
35,00
|
100
|
Mbps
|
|
mes
|
0,00
|
|
Botellas
|
|
|
0,25
|
1
|
unidad
|
|
unidad
|
0,00
|
|
Diseño Marca
|
|
150,00
|
37,50
|
|
|
|
|
0,00
|
|
Publicidad
|
|
425,00
|
17,71
|
|
|
|
|
0,00
|
|
Depreciación
Activos fijos
|
|
|
18,53
|
|
|
|
|
0,00
|
|
4 Bol
|
5,00
|
20,00
|
|
|
|
|
|
|
|
1 batidor de
mano
|
20,00
|
20,00
|
|
|
|
|
|
|
|
1 tamizador
|
5,00
|
5,00
|
|
|
|
|
|
|
|
2 espátulas
|
4,00
|
8,00
|
|
|
|
|
|
|
|
1 licuadora
|
60,00
|
60,00
|
|
|
|
|
|
|
|
2 ollas
|
30,00
|
60,00
|
|
|
|
|
|
|
|
1 cocina
|
400,00
|
400,00
|
|
|
|
|
|
|
|
1 tanque de
gas
|
65,00
|
65,00
|
|
|
|
|
|
|
|
2 cucharones
|
10,00
|
10,00
|
|
|
|
|
|
|
|
1 puntilla
|
15,00
|
15,00
|
|
|
|
|
|
|
|
1 embudo
|
4,00
|
4,00
|
|
|
|
|
|
|
|
Impuestos
fábrica
|
|
|
5,00
|
1
|
mes
|
|
|
0,00
|
|
Mantenimiento
Activos Fijos
|
|
|
40,00
|
|
|
|
|
0,00
|
Tabla 5. Reporte por Identidad Costos de Producción Receta de
Coctel de Mice Emplace
|
Receta:
|
Mishquipan
|
|
|
|
|
RESULTADOS
|
|
Rendimiento
en porciones:
|
9100 U. 40
grs
|
|
|
|
COSTO DE
ELABORACIÓN
|
906,42
|
|
INSUMOS
|
|
|
|
|
|
|
INGREDIENTE
|
PRESENTACIÓN
|
UTILIZADA EN
RECETA
|
COSTO EN
RECETA
|
|
COSTO
|
CANTIDAD
|
UNIDAD
|
CANTIDAD
|
UNIDAD
|
|
MATERIA PRIMA
DIRECTA
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Harina
|
|
|
0,85
|
1000,00
|
Grs
|
175.000,00
|
Grs
|
148,75
|
|
Sal
|
|
|
0,90
|
1000,00
|
Grs
|
700,00
|
Grs
|
0,63
|
|
Azúcar
|
|
|
0,50
|
1000,00
|
Grs
|
43.750,00
|
Grs
|
21,88
|
|
Levadura
|
|
|
0,95
|
1000,00
|
Grs
|
7.000,00
|
Grs
|
6,65
|
|
Mantequilla
|
|
|
1,25
|
453,59
|
Grs
|
43.750,00
|
Grs
|
120,57
|
|
Huevo
|
|
|
0,15
|
50,00
|
Grs
|
42.000,00
|
Grs
|
126,00
|
|
Mishky
|
|
|
0,50
|
1000,00
|
Ml
|
52.500,00
|
Ml
|
26,25
|
|
MANO DE OBRA
DIRECTA
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Sueldo Básico
3 empleados
|
SBU
|
425,00
|
1275,00
|
3
|
personas
|
318,75
|
sueldos
|
318,75
|
|
COSTOS
INDIRECTOS DE FABRICACIÓN
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Tanque de Gas
|
|
|
2,65
|
1
|
tanque
|
0,66
|
mes
|
0,66
|
|
Energía
eléctrica
|
|
|
24,00
|
1
|
mes
|
6,00
|
mes
|
6,00
|
|
Agua potable
|
|
|
7,00
|
1
|
mes
|
1,75
|
mes
|
1,75
|
|
Internet
|
|
|
35,00
|
100
|
Mbps
|
8,75
|
mes
|
8,75
|
|
Diseño Marca
|
|
150,00
|
37,50
|
|
|
37,50
|
|
37,50
|
|
Publicidad
|
|
425,00
|
17,71
|
|
|
17,71
|
|
17,71
|
|
Depreciación
Activos fijos
|
|
|
19,58
|
|
|
19,58
|
|
19,58
|
|
4 bol
|
5,00
|
20,00
|
|
|
|
|
|
|
|
1 balanza
|
10,00
|
10,00
|
|
|
|
|
|
|
|
1 batidor de
mano
|
20,00
|
20,00
|
|
|
|
|
|
|
|
1 tamizador
|
5,00
|
5,00
|
|
|
|
|
|
|
|
2 espátulas
|
4,00
|
8,00
|
|
|
|
|
|
|
|
1 tabla de
hogar
|
3,00
|
3,00
|
|
|
|
|
|
|
|
1 molde
aluminio
|
4,00
|
4,00
|
|
|
|
|
|
|
|
1 juego de
cubiertos y cucharas
|
7,00
|
7,00
|
|
|
|
|
|
|
|
1 espatula
|
3,00
|
3,00
|
|
|
|
|
|
|
|
1 bandeja
|
3,00
|
3,00
|
|
|
|
|
|
|
|
1 exprimidor
de limón
|
2,00
|
2,00
|
|
|
|
|
|
|
|
1 manga
pastelera
|
4,00
|
4,00
|
|
|
|
|
|
|
|
1 pinza para
decorar
|
2,00
|
2,00
|
|
|
|
|
|
|
|
1 licuadora
|
60,00
|
60,00
|
|
|
|
|
|
|
|
2 ollas
|
30,00
|
60,00
|
|
|
|
|
|
|
|
1 cocina
|
400,00
|
400,00
|
|
|
|
|
|
|
|
1 tanque de
gas
|
65,00
|
65,00
|
|
|
|
|
|
|
|
2 cucharones
|
10,00
|
10,00
|
|
|
|
|
|
|
|
1 puntilla
|
15,00
|
15,00
|
|
|
|
|
|
|
|
1 embudo
|
4,00
|
4,00
|
|
|
|
|
|
|
|
Impuestos
fábrica
|
|
|
5,00
|
1
|
mes
|
5,00
|
|
5,00
|
|
Mantenimiento
Activos Fijos
|
|
|
40,00
|
|
|
40,00
|
|
40,00
|
Tabla 6. Reporte por Identidad Costos de
Producción Receta de Mishquipan
|
Receta:
|
Mouse de
Mishky
|
|
|
|
|
RESULTADOS
|
|
Rendimiento
en porciones:
|
500 porciones
|
|
|
|
COSTO DE
ELABORACIÓN
|
458,60
|
|
|
|
|
|
UNIDADES 40
GRS
|
500,00
|
|
|
|
|
|
|
COSTO
UNITARIO
|
0,92
|
|
|
|
|
|
|
% DE GANANCIA
|
32%
|
|
|
|
|
|
|
PRECIO
|
1,34
|
|
|
|
|
|
|
IVA
|
12%
|
|
|
|
|
|
|
PVP + IVA
|
1,50
|
|
|
|
|
|
|
GANANCIA
|
0,42
|
|
|
|
|
|
|
TOTAL COSTO
|
458,60
|
|
INSUMOS
|
|
|
|
|
|
|
INGREDIENTE
|
PRESENTACIÓN
|
UTILIZADA EN
RECETA
|
COSTO EN
RECETA
|
|
COSTO
|
CANTIDAD
|
UNIDAD
|
CANTIDAD
|
UNIDAD
|
|
MATERIA PRIMA
DIRECTA
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Misqui
|
|
|
0,50
|
1000,00
|
Ml
|
19.800,00
|
Grs
|
9,90
|
|
Azúcar
|
|
|
0,95
|
453,59
|
Grs
|
4.800,00
|
Grs
|
10,05
|
|
Crema de
leche
|
|
|
4,50
|
1000,00
|
Grs
|
12.000,00
|
Grs
|
54,00
|
|
Gelatina
|
|
|
1,00
|
30,00
|
Grs
|
420,00
|
Grs
|
14,00
|
|
Galletas de
máchica
|
|
|
0,90
|
453,59
|
Grs
|
600,00
|
Grs
|
1,19
|
|
MANO DE OBRA
DIRECTA
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Sueldo Básico
3 empleados
|
SBU
|
425,00
|
850,00
|
2
|
personas
|
212,50
|
sueldos
|
212,50
|
|
COSTOS
INDIRECTOS DE FABRICACIÓN
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Tanque de Gas
|
|
|
2,65
|
1
|
tanque
|
0,66
|
mes
|
0,66
|
|
Energía
eléctrica
|
|
|
24,00
|
1
|
mes
|
6,00
|
mes
|
6,00
|
|
Agua potable
|
|
|
7,00
|
1
|
mes
|
1,75
|
mes
|
1,75
|
|
Internet
|
|
|
35,00
|
100
|
Mbps
|
8,75
|
mes
|
8,75
|
|
Platitos
|
|
|
0,02
|
1
|
unidad
|
20,00
|
unidad
|
20,00
|
|
Diseño Marca
|
|
150,00
|
37,50
|
|
|
37,50
|
|
37,50
|
|
Publicidad
|
|
425,00
|
17,71
|
|
|
17,71
|
|
17,71
|
|
Depreciación
Activos fijos
|
|
|
19,58
|
|
|
19,58
|
|
19,58
|
|
4 bol
|
5,00
|
20,00
|
|
|
|
|
|
|
|
1 balanza
|
10,00
|
10,00
|
|
|
|
|
|
|
|
1 batidor de
mano
|
20,00
|
20,00
|
|
|
|
|
|
|
|
1 tamizador
|
5,00
|
5,00
|
|
|
|
|
|
|
|
2 espátulas
|
4,00
|
8,00
|
|
|
|
|
|
|
|
1 tabla de
hogar
|
3,00
|
3,00
|
|
|
|
|
|
|
|
1 molde
aluminio
|
4,00
|
4,00
|
|
|
|
|
|
|
|
1 juego de
cubiertos y cucharas
|
7,00
|
7,00
|
|
|
|
|
|
|
|
1 espátula
|
3,00
|
3,00
|
|
|
|
|
|
|
|
1 bandeja
|
3,00
|
3,00
|
|
|
|
|
|
|
|
1 exprimidor
de limón
|
2,00
|
2,00
|
|
|
|
|
|
|
|
1 manga
pastelera
|
4,00
|
4,00
|
|
|
|
|
|
|
|
1 pinza para
decorar
|
2,00
|
2,00
|
|
|
|
|
|
|
|
1 licuadora
|
60,00
|
60,00
|
|
|
|
|
|
|
|
2 ollas
|
30,00
|
60,00
|
|
|
|
|
|
|
|
1 cocina
|
400,00
|
400,00
|
|
|
|
|
|
|
|
1 tanque de
gas
|
65,00
|
65,00
|
|
|
|
|
|
|
|
2 cucharones
|
10,00
|
10,00
|
|
|
|
|
|
|
|
1 puntilla
|
15,00
|
15,00
|
|
|
|
|
|
|
|
1 embudo
|
4,00
|
4,00
|
|
|
|
|
|
|
|
Impuestos
fábrica
|
|
|
5,00
|
1
|
Mes
|
5,00
|
|
5,00
|
|
Mantenimiento
Activos Fijos
|
|
|
40,00
|
|
|
40,00
|
|
40,00
|
Tabla 7. Reporte por identidad costos de producción receta de
Mouse de Mishky
CONCLUSIONES
Los pequeños productores
desconocen los esfuerzos comerciales que implica la promoción de productos en
el mercado y los esfuerzos de mercadotecnia sobre la actividad económica.
Al realizar reportes de costos
por identidad promueve que los pequeños productores de Chaguarmishqui,
produzcan con la mayor eficiencia económica y dentro de los límites de
capacidad productiva, con un adecuado control y manejo de los insumos que se
requieren para elaborar los productos.
La producción en masa y con
alianzas estratégicas beneficiaría el costo – producción ya que es necesario
dividir los costos de maquinaria y mano de obra optimizando recursos
minimizando el riesgo en pérdidas.
REFERENCIAS
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