INTRODUCCIÓN
La actividad de la industria láctea en el Ecuador ha sido una
importante fuente de ingresos para miles de familias, ya que genera alrededor
de 1,2 millones de empleos directos e indirectos, y su aporte al PIB
Agroindustrial es del 4 %. Según datos del Servicio de Rentas Internas (SRI),
en septiembre de 2021, el sector lácteo presentó un crecimiento del 10,92 % en
relación con septiembre de 2020 (CIL Ecuador, Centro de la
industria Láctea del Ecuador, 2021).
Desde sus orígenes, la producción de leche ha sido una
actividad de gran relevancia para el progreso del Ecuador. Esta labor ha
generado numerosas oportunidades de empleo y ha sido la única fuente de
ingresos para muchos campesinos de las regiones montañosas del país (Terán, 2019).
La producción lechera en Ecuador se enfoca principalmente en
la región de la Sierra. En la actualidad, el sector ganadero representa
alrededor del 3% del Producto Interno Bruto, mientras que el sector lácteo
representa aproximadamente el 1,4%. (SCPM, 2015).
Durante las últimas 5 décadas, la provincia de Pichincha ha
sido reconocida por su destacada tradición ganadera, y según el INEC (2016), es
la provincia con la mayor producción de leche en el país, representando el
15,9% del total nacional y contribuyendo significativamente a la economía del
país (CIL, Ecuador, 2019).
El presidente de la Asociación de Ganaderos de la Sierra y el
Oriente (AGSO) afirmó que la leche es el único producto que brinda una venta
estable para los agricultores en las zonas altas, ya que no existen muchas
opciones de cultivo. Por esta razón, la leche se convierte en el
"sueldo del campo", ya que los agricultores reciben el pago por su
venta cada 15 días. Muchas personas, especialmente pequeños agricultores
en las zonas altas y remotas de la Sierra, dependen exclusivamente de sus
pequeñas producciones diarias de leche (Terán, 2019).
Indudablemente, la crisis sanitaria originada por la pandemia
de coronavirus ha generado consecuencias negativas tanto en la sociedad como en
la economía nacional. La industria láctea ha experimentado una disminución en
el consumo de productos lácteos formales, generando un desequilibrio entre la
oferta y la demanda. Además, se ha observado un aumento de la informalidad, la
adulteración de productos y la falta de pago de precios oficiales debido a la
desaceleración económica. Esto ha resultado en una caída en las ventas,
especialmente en productos de mayor valor agregado como quesos maduros, semi
maduros y yogures, así como una reducción en los Programas Sociales de
Alimentación Escolar y una disminución en la producción de leche (CIL Ecuador, 2022).
Representantes de los productores de leche de Tungurahua informaron
que esta provincia ocupa el cuarto lugar en la producción de leche a nivel
nacional, con una producción diaria de 430 mil litros. Además, destacan
que alrededor del 80% de la producción está a cargo de mujeres, incluidas
esposas, hijas y adolescentes, quienes han sido fundamentales para mantener
esta actividad (Guangasi & Teneda, 2020).
Por otro lado, es importante destacar que el Consorcio de
Lácteos Tungurahua (Conlac-T) vende alrededor de 660.000 litros de leche al mes
a empresas como El Ranchito, AGSO, El Ordeño y Paraíso, a un precio de 0,40
centavos por litro. Los socios del consorcio obtuvieron un ingreso
económico de 8.800 dólares, que representa el 70% de las ventas de leche fluida
y el 30% de las ventas de queso (La Hora, 2017).
La industria láctea de Tungurahua enfrenta meses difíciles a
causa de la pandemia, la baja de los precios de la leche, el exceso de oferta,
el contrabando y la suspensión de las clases. Según Geovanny Gavilanes, dueño
de una empresa lechera en Quero, la situación es inquietante, destacando la
necesidad urgente de respaldo por parte de las autoridades para evitar el uso
indebido del suero y la importación de leche proveniente de Colombia y Perú. También
se destaca que, debido al excedente de leche, algunos productores se ven
obligados a desechar el producto, ya que no encuentran compradores; al mismo
tiempo, las industrias experimentan una notable disminución en las ventas de
lácteos (El Heraldo, 2021).
Patricio Velasco, presidente de Fe Por La Leche en Tungurahua,
explicó que ahora ven como una esperanza la Ley Orgánica para fomentar la
producción, comercialización, industrialización, consumo y fijación del precio
de la leche y sus derivados. Según Velasco, en todo el país numerosos
productores ya han vendido sus animales e incluso sus propiedades debido a que
no se recuperan los costos de inversión, lo que los lleva a operar con pérdidas
al no cobrar el precio real por un litro de leche (La Hora, 2022).
Según los testimonios de ganaderos e industrias lácteas,
existen grandes diferencias entre los precios de venta y compra de la leche
cruda, y se ha observado un incumplimiento de los precios de sustentación
establecidos por el MAGAP (Zambrano et al., 2017).
A pesar de que el precio oficial del litro de leche cruda es
de 42 centavos de dólar, los pequeños y medianos ganaderos de Tungurahua
afirman que solo reciben entre 30 y 35 centavos por litro. Según ellos,
las grandes industrias y empresarios son los que se oponen a pagar un precio
justo, y las autoridades competentes no hacen cumplir las normas (La Hora, 2022).
Según mencionan Guangasi & Teneda (2020)
en su estudio descriptivo del sector lácteo en Tungurahua, este desempeña
un papel fundamental en la economía de la provincia, pues sus distintos
cantones recolectan grandes volúmenes de litros de leche al día, lo que ha
ocasionado variaciones constantes en el precio de compra directa del productor
o de los centros de acopio de leche.
Según datos históricos presentados por el INEC (2023), la
producción diaria de litros de leche en la provincia de Tungurahua muestra una
tendencia al alza en los últimos años. A continuación, se detallan los datos:
Antes de la pandemia, la producción promedio diaria de leche
en la provincia era de 360869 litros.
Durante la pandemia, el volumen de producción aumentó a 431427
litros diarios.
Después de la pandemia, la producción promedio diaria de leche
alcanzó los 453238 litros.
Estos datos evidencian un crecimiento en la producción de
leche en la provincia de Tungurahua en los últimos años, lo que resalta la
importancia de la industria láctea en Tungurahua.
Considerando el aumento en la producción diaria de leche cruda
en Tungurahua y las fluctuaciones constantes de su precio, el enfoque de la
investigación es proponer modelos de regresión lineal múltiple capaces de
explicar de manera significativa la variación del precio productor de leche
cruda en la provincia.
La importancia de esta investigación radica en proporcionar
información específica y relevante sobre las causas de las fluctuaciones de
precios en el sector lácteo en la provincia de Tungurahua en tres periodos
prepandemia, durante pandemia y post pandemia. Además, al analizar el impacto
de la pandemia del COVID-19 en la variación del precio productor de leche
cruda, el estudio contribuirá a una comprensión más completa de cómo variables
endógenas y exógenas pueden influir en el sector lácteo y en la economía de la
provincia.
MATERIALES Y MÉTODOS
Ante la creciente necesidad en el sector lácteo de la
provincia de Tungurahua, Ecuador, este estudio se llevó a cabo en respuesta al
aumento en la producción diaria de litros de leche en comparación con los
periodos prepandemia. La investigación tuvo lugar en el primer semestre de 2023.
En la metodología utilizada para el presente estudio se
emplearon fuentes secundarias para la recopilación de datos socioeconómicos y
del sector. Se utilizó fuentes estadísticas nacionales como el Instituto
Nacional de Estadística y Censos (INEC), el Banco Central del Ecuador (BCE) y
el Sistema de Información Pública Agropecuaria (SIPA). Estas fuentes
proporcionan información relevante sobre la producción, los precios y otros
indicadores económicos del sector lácteo en la provincia.
A partir de esta información, se elaboró una
matriz que permitió identificar las principales tendencias y patrones en el
sector. La matriz se produjo como herramienta para realizar un estudio
estadístico con los datos, así mismo sirvió para la identificación de las variables
endógenas y exógenas que inciden en la variación de precios de la leche cruda.
Las fases contempladas que comprenden el estudio descriptivo
fueron la siguientes:
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Estudio estadístico
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Indicadores para estudio
|
Descripción
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Estudio Descriptivo
|
Precio productor leche cruda
Créditos al público del sector
ganadería bovina
IPP Leche cruda
IPP Yogurt
|
Se utilizaron técnicas de estadística descriptiva,
como el diagrama de cajas y bigotes, para describir y resumir los datos
recolectados. Además, se llevó un cabo de análisis de correlación entre
las variables estudiadas.
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Series de Tiempo
|
Precio productor leche cruda
Créditos al público del sector
ganadería bovina
IPP Leche cruda
IPP Yogurt
|
Se emplearon indicadores mensuales para
analizar la evolución y el comportamiento de los datos a lo largo de los
años. Asimismo, se identificaron tendencias y patrones en los datos mediante
el uso de técnicas como series de tiempo para realizar los análisis
correspondientes.
|
|
Regresión Lineal Múltiple
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Canasta Familiar
Créditos al público del sector
ganadería bovina
IPP Leche cruda
IPP Yogurt
Tasa de empleo
Tasa de variación del PIB
PIB trimestral
VAB Agropecuario real
Tasa de empleo adecuado sector agro social
|
Se elaboraron
modelos de regresión múltiple para predecir el precio productor de leche
cruda. Los indicadores mensuales considerados fueron la canasta familiar, los
créditos al público del sector ganadería bovina, el Índice de Precios al
Productor (IPP) de leche cruda y el IPP de yogurt; mientras que los demás pertenecen a indicadores
trimestrales.
|
Tabla 1. Estudios
estadísticos
Estadística Descriptiva
Se realizó un análisis estadístico descriptivo del precio
productor de leche cruda mediante el cálculo de medidas de tendencia central como
la media, mediana y moda, así como medidas de dispersión como la desviación
estándar y la varianza. Estas medidas permitieron obtener una descripción
de la distribución del precio productor de leche cruda en la provincia de
Tungurahua.
Diagrama de caja
Se empleó esta técnica para el análisis del precio productor
de leche cruda en tres periodos distintos: prepandemia, durante pandemia y post
pandemia. La información obtenida a través de estos diagramas permitió hacer comparaciones
entre los periodos y, de esta forma, evaluar el impacto que la pandemia pudo
haber generado en el precio de la leche cruda.
Series de Tiempo
Se llevaron a cabo análisis de series temporales utilizando
las variables mensuales de precio productor de leche cruda, créditos al público
del sector de ganadería bovina, IPP leche cruda e IPP yogurt en tres periodos
distintos: prepandemia, durante pandemia y post pandemia. Durante cada uno de
estos períodos se analizó la media, la desviación estándar, el límite inferior
y el límite superior de las variables. Este análisis permitió identificar
patrones y tendencias, comparar los resultados entre períodos y determinar el
impacto que la pandemia pudo haber generado en las variables estudiadas.
Regresión múltiple
Para realizar la regresión múltiple, se llevó a cabo un estudio
de correlación que involucró tanto variables mensuales como trimestrales. Una
vez identificadas las variables con mayor incidencia en la variable
dependiente, que es el precio productor de leche cruda, se desarrollaron dos
modelos de regresión múltiple con el objetivo de predecir dicha variable.
En el primer modelo, se consideraron indicadores mensuales,
tomando como referencia dos variables exógenas como son la Canasta Familiar y los
créditos al público del sector ganadería bovina; y dos variables endógenas como
el Índice de Precios al Productor (IPP) de Leche cruda y el IPP de Yogurt.
En el segundo modelo, se incluyeron indicadores trimestrales,
tomando como variable endógena la Tasa de Empleo en la provincia de Tungurahua;
y como variables exógenas la Tasa de Variación del Producto Interno Bruto
(PIB), el PIB trimestral en millones de dólares, el Valor Agregado Bruto (VAB)
Agropecuario real y la Tasa de Empleo Adecuado en el sector agro social.
Estos modelos permitieron establecer relaciones significativas
y proporcionar predicciones sobre la variación del precio de la leche cruda en la
provincia de Tungurahua.
RESULTADOS Y DISCUSIÓN
Gráfico 1. Diagrama
de caja precio productor de leche cruda en la provincia de Tungurahua
Prepandemia
Se observa una distribución más estrecha en comparación con el periodo durante
la pandemia. La mediana (0,37 centavos de dólar) es igual a la media (0,37
centavos de dólar), indicando una distribución simétrica.
Los cuartiles Q1 (0,36 centavos de dólar) y Q3 (0,38 centavos
de dólar) sugieren una concentración de precios en este rango estrecho. El
rango intercuartílico (RIC) es pequeño (0,02 centavos de dólar), lo que indica
una baja dispersión de los precios durante este periodo.
Durante pandemia
Se observa una distribución concentrada alrededor de la
mediana (0,33 centavos de dólar), que también es próxima a la media (0,34
centavos de dólar). La mayoría de los datos se encuentran entre los cuartiles
Q1 (0,31 centavos de dólar) y Q3 (0,37 centavos de dólar), indicando cierta
consistencia en los precios.
El rango intercuartílico (RIC) es de 0,06 centavos de dólar,
lo que sugiere una moderada dispersión de los datos en comparación con el
periodo prepandemia.
Post pandemia
Se observa una distribución centrada alrededor de la mediana
(0,43 centavos de dólar), que también es próxima a la media (0,42 centavos de
dólar). Esto indica una relativa estabilidad en los precios.
Los cuartiles Q1 (0,41 centavos de dólar) y Q3 (0,43 centavos
de dólar) sugieren una concentración de precios en este rango estrecho. El
rango intercuartílico (RIC) al igual que en el periodo prepandemia es pequeño
(0,02 centavos de dólar), indicando una baja dispersión de los precios.
En términos generales, la pandemia parece haber introducido
cierta variabilidad en los precios de la leche cruda en Tungurahua, es posible
que influyeron factores económicos y logísticos relacionados con la crisis
sanitaria. Sin embargo, en el periodo postpandemia, los precios tienden a
estabilizarse nuevamente, acercándose a la consistencia observada en el periodo
prepandemia.
Gráfico 2. Evolución
del precio productor de leche cruda (usd/lt) en 3 periodos: prepandemia,
durante pandemia y post pandemia
Prepandemia
La mayoría de los precios se mantienen en torno a un promedio
de 0,36 centavos de dólar, lo cual indica cierta estabilidad en el periodo
analizado.
No hay fluctuaciones significativas en los valores mensuales
de este periodo, lo que sugiere que existe una consistencia relativa en el
precio productor de leche cruda.
Los precios se mantienen mayormente dentro de los límites
establecidos, el precio más bajo de 0,34 centavos de dólar se dio en marzo del
año 2016, y su pico más alto se presenta en los meses de mayo y junio del 2015
alcanzando un precio de 0,40 centavos de dólar. Lo cual refuerza la observación
de estabilidad en el periodo.
Algunos meses presentan precios ligeramente inferiores al
promedio, pero en general, estos no se alejan significativamente.
En resumen, durante el periodo prepandemia, los precios productores
de leche cruda en Tungurahua se caracterizan por ser relativamente estables y
consistentes, con una variación moderada alrededor del promedio.
Durante pandemia
Los precios muestran cierta variabilidad a lo largo del
periodo de la pandemia.
Inicialmente, en los primeros meses, los precios se mantienen
relativamente estables, pero a partir de julio de 2020 se observa una
disminución significativa, alcanzando su pico más bajo de 0,30 centavos de
dólar en diciembre de 2021.
Hacia el final del periodo, los precios tienden a
estabilizarse, pero siguen estando por debajo del promedio (0,33 centavos de
dólar).
En resumen, durante la pandemia, se observa una mayor
variabilidad en los precios de la leche cruda, con una tendencia a la baja en
varios meses. Esto podría deberse a varios factores como cambios en la demanda
y las condiciones económicas generales que se afrontaron en esta etapa de
crisis sanitaria.
Post pandemia
Los primeros meses del periodo post pandemia no presentan
datos, sin embargo, a partir de mayo de 2023, los precios muestran cierta
estabilidad alrededor de 0,43 centavos de dólar, lo cual está cerca del
promedio (0,42 centavos de dólar).
Los precios únicamente varían de 0,41 centavos de dólar en
agosto de 2023 y llegando a su pico más alto en mayo y junio de 2023 con un
precio de 0,43 centavos de dólar, lo cual indica poca variabilidad en los
precios de este periodo.
En general, el precio promedio de la leche cruda en la
provincia de Tungurahua ha experimentado una tendencia al alza en los tres
periodos analizados. Antes de la pandemia, el precio promedio era de 0,369
dólares por litro, durante la pandemia disminuyó a 0,337 dólares por litro y
después de la pandemia aumentó a 0,427 dólares por litro.
También se observa que durante la pandemia hubo una mayor
variabilidad en los precios de la leche cruda en comparación con los otros dos
periodos. Esto puede deberse a la incertidumbre y la inestabilidad económica
que caracterizó a la pandemia.
Modelos de Regresión múltiple
|
N.º
|
Modelo de regresión Múltiple
|
R2
|
|
|
1
|
PPLC=0,3644+1,4665E-8(créditos
sector bovino)-0,0004(canasta familiar) +0,0024(IPP leche cruda) +0,0052(IPP
yogurt)-0,0042(IPP queso)
|
0,8019
|
|
Tabla 2. Modelo
de regresión múltiple con variables mensuales
En la tabla 2 se presenta el primer modelo de regresión
múltiple para predecir el precio productor de leche cruda mensual en la
provincia de Tungurahua.
Este modelo utiliza variables independientes como los créditos
al público del sector bovino, la canasta familiar, el IPP leche cruda, el IPP
yogurt y el IPP queso, presenta un coeficiente de determinación de
0,8019. En este caso, indica que el 80,19% de la variabilidad del precio
del productor de leche cruda puede ser explicado por las variables
independientes.
Las variables independientes utilizadas en este modelo están
relacionadas con la producción y el consumo de lácteos, lo que sugiere que
estos indicadores tienen un impacto significativo en el precio productor de
leche cruda.
Estas variables pueden estar relacionadas con el precio de la
leche cruda de diferentes maneras. Por ejemplo, los créditos del sector
bovino influyen en la producción de leche, mientras que la canasta familiar
afecta la demanda de productos lácteos.
|
N.º
|
Modelo de regresión Múltiple
|
R2
|
|
2
|
PPLC=0,3528+0,0033(tasa de
empleo)-0,0022(Variación PIB)-1,8347E-8(PIB trimestral) +0,0001(VAB
real)-0,0020(T. empleo adecuado agro social)
|
0,8537
|
Tabla 3. Modelo
de regresión múltiple con variables trimestrales
En la tabla 3 se presenta el segundo modelo de regresión
múltiple para predecir el precio productor de leche cruda trimestral en la
provincia de Tungurahua.
Este modelo utiliza variables independientes como la tasa de
empleo, la tasa de variación del PIB, el PIB trimestral (USD), el VAB
agropecuario real y la tasa de empleo adecuado agro social, presenta un
coeficiente de determinación de 0,8537. Esto indica que el modelo explica
el 85,37% de la variación del precio productor de leche cruda trimestral.
Las variables independientes utilizadas en este modelo están
relacionadas con la economía en general y el sector agropecuario en particular,
lo que sugiere que estos indicadores tienen un impacto significativo en el
precio productor de leche cruda.
La tasa de empleo y la tasa de variación del PIB están
relacionadas con el precio de la leche cruda de diferentes maneras. Por
ejemplo, una mayor tasa de empleo puede aumentar la demanda de productos
lácteos, mientras que una mayor tasa de variación del PIB puede indicar un
mayor poder adquisitivo de los consumidores.
El PIB trimestral y el VAB agropecuario real son indicadores
económicos relacionados con la producción y la oferta de leche cruda. Un mayor
PIB trimestral indica un mayor nivel de actividad económica en general,
mientras que un mayor VAB agropecuario real indica un mayor nivel de producción
en el sector agropecuario.
La tasa de empleo agro social adecuado es un indicador que
mide la proporción de trabajadores del sector agropecuario que tienen empleos
adecuados en términos de seguridad social y remuneración. Este indicador está
relacionado con la calidad de vida de los trabajadores del sector agropecuario
y, por lo tanto, con la producción y la oferta de leche cruda.
CONCLUSIONES
Los resultados obtenidos en la investigación muestran que
existen variables endógenas y exógenas que tienen un impacto significativo en
el precio productor de leche cruda en la provincia de Tungurahua,
Ecuador. El análisis de la variación de precios permitió identificar
tendencias y patrones en los datos, así como comprender el impacto de factores
internos y externos en la variación de precios. Se encontró que la
pandemia del COVID-19 tuvo un impacto significativo en la variación de precios
de la leche cruda en la provincia, con una tendencia a la baja en varios meses,
lo que podría atribuirse a cambios en la demanda y las condiciones económicas
generales. Posterior a la pandemia, los precios muestran cierta
estabilidad, lo cual indica una tendencia al alza en el precio promedio de la
leche cruda en la provincia.
El análisis de regresión múltiple permitió identificar las
variables que tienen una mayor incidencia en el precio del productor de leche
cruda en la provincia. Se encontraron que las variables mensuales más
importantes son los créditos al público del sector bovino, la canasta familiar,
el IPP leche cruda, el IPP yogurt y el IPP queso, mientras que, las variables
trimestrales más relevantes son la tasa de empleo, la tasa de variación del
PIB, el PIB trimestral, el VAB agropecuario real y la tasa de empleo adecuado
agro social. Estas variables tienen un impacto significativo en el precio del
productor de leche cruda y deben ser consideradas cuidadosamente por los
productores y actores del sector lácteo al tomar decisiones relacionadas con la
producción y comercialización de leche cruda.
Por lo tanto, es crucial que se consideren cuidadosamente
estas variables al tomar decisiones relacionadas con la producción y
comercialización de leche cruda, especialmente en un contexto donde se ha
observado una tendencia al alza de los precios en los últimos períodos
analizados.
CONTRIBUCIÓN DE LOS AUTORES
La presente investigación ha sido realizada gracias al aporte
de los investigadores involucrados: María Cristina Arcos Pazmiño y William
Fabián Teneda Llerena.
Durante el desarrollo del estudio, María Cristina Arcos
Pazmiño desempeñó un papel fundamental al encargarse de la meticulosa
recolección de datos y llevar a cabo todos los estudios estadísticos
necesarios, su dedicación y habilidades fueron esenciales para establecer una
base sólida en el análisis de los precios de la leche cruda. Por su parte,
William Fabián Teneda Llerena es el mentor quién asumió la responsabilidad de
la revisión y supervisión de todo el proceso de investigación, su rigurosidad y
experiencia fueron fundamentales para garantizar la calidad y fiabilidad de los
resultados obtenidos. El aporte conjunto de ambos investigadores fue esencial
para el desarrollo exitoso de este estudio
AGRADECIMIENTOS
Los autores expresan su gratitud a la Universidad Técnica de
Ambato por respaldar el proyecto de Investigación DIDE "La sostenibilidad
Comercial del sector productor de lácteos de la provincia de Tungurahua",
bajo el código SFFCA9. Asimismo, agradezco a mi familia y amigos, cuyo apoyo y
motivación resultaron fundamentales, especialmente a mi compañero de
investigación Cesar Silva, cuya destreza para encontrar información relevante
fue crucial en el análisis de datos. Por último, agradecer la colaboración de
fuentes estadísticas nacionales y organizaciones gubernamentales como el INEC,
BCE y SIPA, por proporcionar los datos necesarios que garantizaron la
rigurosidad y confiabilidad de esta investigación.
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