INTRODUCCIÓN
La presente investigación está realizada
para así poder ampliar el mercado nacional e internacional de chocolate
artesanal sobre todo en el cantón La Maná donde solo se realiza más la
comercialización del cacao que la producción del chocolate artesanal, entonces
con la creación de un plan de negocios se dio solución al desaprovechamiento
del cacao en el Cantón, con los estudios respectivos se obtendrá resultados
tales como generar un producto de calidad el cual se puede incluso exportar
como es el chocolate artesanal que ya en muchos países se lo realiza.
El aporte que dará este proyecto es un
beneficio económico e innovador tanto para los productores como para los
trabajadores puesto que se generaran fuentes de trabajo al ejecutarlo, [1]el
plan de negocios nos ayudará a realizar cuidadosos estudios de mercado que hoy
en día se hacen para un correcto manejo de las organizaciones en el área
comercial sobre todo, nos demostrará que nosotros tenemos una materia prima de
excelente calidad con la cual se pudo realizar un producto ecuatoriano y
exportarlo sin ninguna clase de problemas, para ello se expone el proceso para
poder ser exportador: [2]
1.
Verificar estatus fitosanitario:
Verificar si el país de destino ha
levantado las restricciones sanitarias de acceso a los productos de origen
vegetal ecuatorianos a través del Estatus Fitosanitario. ¿Qué es un Estatus
Fitosanitario? Consiste en la información que detalla la situación sanitaria y
fitosanitaria del chocolate en el Ecuador para revisión y aprobación del país
de destino.
2.
Registrarse en Agrocalidad:
[3]Solicitar el registro de operador en la
página web de Agrocalidad (www.agrocalidad.gob.ec) según si el usuario es
Exportador, Productor, Productor - Exportador. DOCUMENTOS REQUERIDOS: RUC,
copia de cédula, constitución de la empresa y nombramiento del representante
legal (persona jurídica), croquis de ubicación del centro de acopio
(exportador) y cultivo (exportador - productor) Factura de pago según la
solicitud del registro. El registro tendrá una duración de dos años.
3.
Inspección y certificado de calidad
El exportador debe solicitar la inspección
del lote o lotes por exportar a AGROCALIDAD, setenta y dos horas previas a la
exportación. Luego, AGROCALIDAD dispone a una verificadora externa a realizar
la inspección. La verificadora emite un informe, el cual, es analizado por
técnicos de AGROCALIDAD. Si los parámetros están acordes con las normas del
tipo de cacao, se emite el Certificado de Calidad previo el pago de 0.25% del
valor FOB en las cuentas de AGROCALIDAD en el Banco Nacional de Fomento (BNF),
Banco del Pacífico o Banco de Guayaquil. Una vez aprobado el reporte se emite
al usuario un certificado de registro y un código de registros los cuales
confirman el registro de operador en Agrocalidad (Reconocidos Internacionalmente).
4.
Solicitar certificado fitosanitario:
El certificado Fitosanitario se lo
requiere por cada exportación y se lo debe solicitar máximo dos días antes del
despacho de la misma. Se solicita una inspección o preinspección (si el lugar
de acopio o cultivo sea fuera del lugar de salida de la carga) esto se realiza
en el punto de control (Aeropuertos, Puertos Marítimos, Pasos Fronterizos) o en
las coordinaciones provinciales de Agrocalidad en el caso de una preinspección.
Documentos requeridos: Registro como operador, copia del manifiesto de embarque, factura
proforma u otro documento que indique información del envío. En el caso de
preinspección se emitirá un certificado provisional que se canjeará por el
Certificado Fitosanitario en el punto de control. En el caso de una inspección
una vez aprobada se otorgará el Certificado Fitosanitario para el envío a
realizarse.
·
El consumo de chocolate es ubicuo. Entre los
adultos, el 89% de las mujeres y el 85% de los hombres reportan comer un poco
de chocolate en el transcurso del año [4]. Adultos representan el 81% del
consumo del chocolate. El rango de edades 18-44 y 45-64 cuentan con los
porcentajes de consumo más altos del 33% y 31%, respectivamente.
·
La gran mayoría de los consumidores (80%) comen
chocolate como un aperitivo, los consumidores de más edad (45+) que tienen
hábitos de comer “snacks” reflejan un consumo ligeramente mayor.
·
Los consumidores indican que la razón más común
de consumir chocolate es "como un regalo", seguido por el criterio “satisfacer
un antojo." [5]En otra encuesta, el 20,5% de los consumidores afirman que
el criterio "querer algo de chocolate" es el motivador principal para
comer chocolate en casa. En particular, los consumidores más jóvenes son más
propensos a comer chocolate bajo los criterios "para relajarse" y
"mejorar el estado de ánimo.”
Innovación en la presentación y
comercialización
·
Según “Package Fact”, los formatos “king size” y
“stand up pouches” han incrementado su popularidad, especialmente en el
segmento de “chocolate de consumo diario”. [6]
·
Una de las principales tendencias en el sector
del chocolate ha sido un mayor enfoque en los beneficios de salud del
chocolate, lo cual ha contribuido al crecimiento del consumo del chocolate
negro, reconocido por sus antioxidantes. Otras tendencias importantes se
destacan el crecimiento del marketing "basado en la causa" y el
incremento de los chocolates de origen. [7]
Se realizó la investigación pertinente
donde se obtuvo datos muy importantes que nos confirman que el producto antes
mencionado tiene aceptación en diferentes mercados internacionales como por
ejemplo Estados Unidos, Colombia, Argentina, Japón, entre otros.
Los mercados de exportación de más rápido
crecimiento para Chocolate de Ecuador Entre 2019 y 2020 fueron Japón ($642k),
Colombia ($599k), y Emiratos Árabes Unidos ($64,6k). [8]
En 2020, Ecuador exportó $12M en
Chocolate, convirtiéndolo en el exportador número 67 de Chocolate en el mundo.
En el mismo año, el chocolate fue el producto número 66 más exportado en
Ecuador. El principal destino del Chocolate en exportaciones de Ecuador es:
Colombia ($3,14M), Estados Unidos ($2,26M), Argentina ($1,99M), Chile ($1,21M),
y Japón ($773k).
[9]En diciembre 2021 Chocolate en Ecuador
contabilizaron exportaciones hasta $1,79M y las importaciones representaron
hasta $3,64M, resultando en un negativo balance comercial de $1,84M. Entre diciembre
2020 y diciembre 2021 las exportaciones de Ecuador's Chocolate tuvieron un
incremento $924k (106%) desde $868k a $1,79M, mientras que las importaciones
tuvieron un incremento de $628k (20,9%) desde $3,01M a $3,64M.
Podemos ver en la siguiente información un
ejemplo con valores de aranceles y demás impuestos sobre la exportación a
Colombia.[10]La tarifa de Arancel que se aplica es del 15%.
Certificación requerida
Título de la legislación: Resolución Nº
1412 de 19/06/1998. Instituto Colombiano Agropecuario (ICA).
Resumen de la legislación: Requisito de
autorización para importar (Art. 1). Requisito de certificación (Art. 4).
Requisitos de etiquetado y envasado (Art. 12). Requisitos de inspección (Art.
13).
Autoridad de aplicación: Instituto Colombiano Agropecuario (ICA)Validez: from 06.1998[11]Con
esto nos damos cuenta de que existe una gran variedad de mercado en el mundo
consumidor del chocolate artesanal con el que se puede ayudad de manera
económica y levantando el porcentaje de exportaciones desde el Ecuador hacia
otros países con un producto de calidad que tendrá buena acogida.
MATERIAL Y
MÉTODOS
La investigación desarrolló en el área de
los productores cacaoteros y los grupos de mujeres emprendedoras que producen
el chocolate artesanal en el Cantón La Maná, se utilizaron técnica e
instrumentos como la encuesta y la entrevista, la estructura del instrumento
(encuesta) estuvo compuesto de 6 ítems de opción múltiple el mismo que se
aplicó de manera presencial con cada uno de los productores de Cacao obtener
información, con el propósito de analizar la producción de cacao como principal
materia prima para el chocolate. El porcentaje analizado se considera
significativo dentro del universo y, en este sentido, la muestra permite
inferir resultados precisos. Se utilizaron técnicas de estadística las cuales
nos permitieron interpretar, resumir y presentar la información a través de figuras,
se aplicó el enfoque metodológico Cuali-cuantitativo, enmarcado en la
recolección e interpretación de datos obtenidos en la investigación
descriptiva- bibliográfica.
RESULTADOS Y
DISCUSIÓN
Los resultados obtenidos en el trabajo de
investigación realizado a los productores de cacao que destinan su producción a
los productores de chocolate artesanal del Cantón La Maná, producto el cual se
procederá a exportar.
De acuerdo a los resultados obtenidos y
luego de haberlos analizado podemos darnos cuenta que es un proyecto positivo
para el Cantón, puesto que se cuenta con productores de la materia prima
principal que están dispuestos a destinar su producto a la elaboración de este
producto de gran calidad y de excelente sabor el cual según el estudio realizado
tendrá una gran acogida a nivel mundial.
[12]Según la CFN, respecto al análisis de
los indicadores financieros del sector en el 2016, ROA, ROE y Margen Neto
disminuyeron respecto al año 2015, retorno de la Inversión(ROA): En 2016 por
cada USD 100 de Activos se generaron USD 4,08 de Utilidad Neta. • Rentabilidad
Financiera (ROE): En el 2016 por cada USD 100 invertido por los accionistas, la
empresa genera USD 9,50 de Utilidad Neta. El Margen Neto: En el 2016 por cada
USD 100 de Ventas sobran para los propietarios USD 10,60 de Utilidad Neta.
Figura 1. Hectáreas de cacao
De acuerdo a la encuesta realizada a los
productores dice que el 89% posee un promedio de 1 a 10 hectáreas, el 11% posee
un promedio de 10 a 20 hectáreas y el 0% posee de 20 a 30 hectáreas de cacao,
se entiende que la gran mayoría de productores de cacao poseen un promedio de 1
a 10 hectáreas y la menor parte tiene un promedio de 10 a 20 hectáreas de las
cuales obtienen sus respectivas producciones de cacao.
Figura 2. Producción de cacao.
De acuerdo al resultado de la encuesta
realizada se obtuvo que el 89% produce un promedio de 4 a 6 sacos, el 11%
produce un promedio de 7 a 9 sacos y el ninguno produce de 10 a 12 sacos por
hectárea, la producción de cacao es muy buena en el sector como podemos
observar de acuerdo a las encuestas realizadas la mayor parte de productores
cosecha de 4 a 6 quintales de cacao por hectárea.
Figura 3. Valor de cacao por quintal.
Según la encuesta realizada se determinó
que el 89% dice que el precio del cacao es de $80 y el 11% dice que el precio
es de 90$ el quintal, conforme a los datos obtenidos mediante las encuestas se
pudo determinar que el precio del cacao no baja de los $80 dólares a pesar de
sus variaciones de precios en diferentes temporadas.
Figura 4. Frecuencia de venta del cacao
Según la investigación realizada se
determinó que la frecuencia en que se vende el cacao es el 78% mensual, el 11%
quincenal y el otro 11% lo hace de manera semanal, la frecuencia de venta que
se da con el cacao de acuerdo a las investigaciones pertinentes es más mensual
muy pocos lo hacen de manera quincenal, así como semanal.
Figura 5. Satisfacción del precio del cacao
Conforme a la encuesta realizada a los
productores de cacao se obtuvo de información que el 62% está de acuerdo con el
precio de venta del cacao, el 25% a veces está de acuerdo y el 13% no está de
acuerdo con el precio al que se vende el cacao, la mayoría de los productores
de cacao del sector están satisfechos con el precio del cacao pues con el
precio al que venden su cacao y el número de quintales que obtienen por
hectárea si reluce ganancias.
Figura 6. Destinación del cacao a la producción de chocolate
Con la investigación realizada se resolvió
que el 100% de estos productores están dispuestos a destinar su producción de
cacao a la elaboración de chocolate artesanal, conforme a las investigaciones
previas se pudo determinar que el total de productores encuestados están
dispuestos a destinar su producción de cacao a la elaboración de chocolate
artesanal, lo cual es importante para la realización de este trabajo
investigativo.
CONCLUSIONES
El chocolate artesanal ecuatoriano es muy
cotizado incluso en mercados internacionales, por lo cual este trabajo
investigativo es innovador considerando que existe poca atención a lo que se
puede realizar con nuestra materia prima.
De acuerdo al Estudio de Mercado realizado
y por ser el chocolate artesanal un producto bastante cotizado tanto en los
mercados nacionales como internacionales, existe un alto nivel de aceptación.
El hecho de exportar un producto
totalmente artesanal y con una materia prima reconocida a nivel mundial, hace
que este trabajo de investigación sea aceptado para exportar un producto de muy
buena calidad y libre de químicos.
REFERENCIAS
BIBLIOGRÁFICAS
[1]WEINBERGER, VILLARAN KAREN, PLAN DE NEGOCIOS,
Herramienta para evaluar la viabilidad de un negocio, Primera edición: junio de
2009 © Nathan Associates Inc, 2017. Edición: Eduardo Lastra, Alejandro Arce
Diseño gráfico y Prensa: Media Corp Perú, 137 pag.
[2]Servicio Nacional de Aduana del Ecuador, Julio 2021 disponible
en https://www.aduana.gob.ec/paraexportar/#:~:text=Las%20actividades%20a%20seguir%20para,por%20parte%20del%20dep%C3%B3sito%20temporal
[3]Agrocalidad, disponible en www.agrocalidad.gob.ec
[4]Nutrición Hospitalaria versión On-line ISSN
1699-5198versión impresa ISSN 0212-1611,disponible https://scielo.isciii.es/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0212-16112017000400013
[5]Instituto de Promoción de Exportaciones e inversiones
PROECUADOR, Ministerio de Comercio Exterior, Disponible en
www.proecuador.gob.ec
[6]Instituto de Promoción de Exportaciones e inversiones
PROECUADOR, Ministerio de Comercio Exterior, año 2019 Disponible en
www.proecuador.gob.ec
[7]Infoalimenta Síguenos en: Fundación Alimentum, Tu
portal de alimentación y salud, 2021 disponible en
http://www.infoalimenta.com/ciencia/65/65/el-chocolate-y-sus-beneficios-sobre-la-salud/
[8]Agosto, 2022 Observatorio de Complejidad Económica
(OEC)https://oec.world/es/profile/bilateral-product/chocolate/reporter/ecu#:~:text=Los%20mercados%20de%20exportaci%C3%B3n%20de,de%20Chocolate%20en%20el%
[9]Servicio Nacional de Aduana del Ecuador, Diciembre
2012, Disponible en www.aduana.gob.ec/pro/to_export.action.
[10] Instituto Colombiano Agropecuario, disponible en
https://www.ica.gov.co/, Colombia 2022
[11]PEDROZA, José, Exporta.ción Efectiva, 1° Edición,
Editorial ISEF, México 2019, 200 páginas, ISBN 970-676-612-x.
[12]Corporación Financiera Nacional, disponible en
https://www.cfn.fin.ec/, Ecuador 2022